Le Parfait est un dessert français froid, à la cuillère, préparé en utilisant la crème pâte à bombe, obtenue en montant des jaunes d’œufs avec du sirop d’eau et de sucre à 121°C, unie à de la crème fouettée et servi à une température comprise entre -16°C et -18°C.
Le mot “parfait” signifie ‘parfait’ et c’est le nom choisi par l’inventeur du dessert
Aux États-Unis, le terme « parfait » se réfère à la fois au dessert français traditionnel et à une variante populaire, le parfait américain, préparé avec des couches de crème fouettée, de glace, parfois de fruits et occasionnellement de liqueurs.
Généralement servi dans un verre haut et transparent (mais il peut aussi être servi dans un verre bas et trapu) qui permet de voir les couches du dessert.
La version américaine s’est également répandue au Japon, où elle peut contenir des produits typiques locaux (par ex. génoise au matcha, dango et yōkan).
En Asie méridionale – en particulier au Bangladesh – les parfaits sont préparés dans des bols, plutôt que dans des verres hauts.
Il existe également une version italienne, sicilienne spécifiquement : parfait aux amandes, plus semblable à un semifreddo, peut utiliser soit la pâte à bombe soit la meringue italienne comme base.
La mienne est une version raffinée et créative du parfait français, enrichie avec de l’huile d’olive extra vierge et du sirop d’hibiscus, qui apporte une note florale et légèrement acidulée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 ml eau
- 100 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 80 ml huile d'olive
- 380 ml crème fraîche à fouetter
- q.s. sirop d'hibiscus
- q.s. fleurs d'hibiscus (pour décorer)
Outils
- 1 Moule à parfait
Étapes
Préparer la pâte à bombe:
Dans une autre petite casserole, porter à 121°C l’eau avec le sucre, en remuant jusqu’à obtenir un sirop.
Entre-temps, monter les jaunes d’œufs avec un fouet électrique.
Verser en filet le sirop chaud sur les jaunes montés, en continuant à battre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter l’huile d’olive en filet, en mélangeant délicatement.
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance semi-montée.Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de jaunes, en mélangeant de bas en haut pour maintenir l’air incorporé.
Verser le mélange dans des moules individuels, en égalisant la surface.
Couvrir de film plastique et congeler pendant au moins 6 heures, ou jusqu’à complète solidification.
Au moment de servir, démouler le parfait et le laisser à température ambiante pendant 5 minutes.
Verser le sirop d’hibiscus dessus et décorer à votre goût avec des fleurs comestibles ou des fruits frais ou de la menthe.
J’ai utilisé le sirop naturel d’hibiscus de M’agrado sirops :
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre le parfait et le semifreddo ?
Le parfait se distingue du semifreddo par sa base de pâte à bombe, qui le rend plus crémeux et riche.
Le semifreddo peut contenir de la meringue italienne ou de la purée de fruits, tandis que le parfait français non.Comment préparer le sirop d’hibiscus ?
Si vous n’utilisez pas de sirop prêt, voici la recette :
30 g de fleurs séchées d’hibiscus (karkadé)
200 ml d’eau
100 g de sucre
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre.
Ajouter les fleurs séchées d’hibiscus, éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
Filtrer et laisser refroidir complètement.
