Comme vous pouvez le lire aussi dans une autre recette du blog, les pastel brésiliens ne sont rien d’autre qu’un petit chausson frit et farci ; pendant notre voyage, le 19 novembre 2018 au « Cosmo beach club » de Florianopolis, un endroit très branché dans le quartier de Jurerê, nous avons pris en apéritif/un petit en-cas une assiette de pasteis (pluriel de pastel) variés.
La pâte est la même pour toutes, mais la garniture peut être de n’importe quel aliment, bien que les pastel les plus célèbres soient celles à la viande hachée.
Ici je vous donne deux recettes : pastel à la viande hachée et pastel de frango, c’est-à-dire au poulet.
Pour la pâte, au Brésil on utilise la «massa de pastel», c’est-à-dire un rouleau de pâte surgelée (voir photo ci‑dessous), que vous pouvez acheter, en Italie, sur le site internet de Forno d’Italia.
À ne pas confondre avec :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 15 unités
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 2 Œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 tasse eau froide
- selon le goût Sel
- 450 g blanc de poulet (émincé)
- 1 oignon
- selon le goût Huile d'olive
- 5 cuillères persil haché
- 1 tasse olives vertes hachées
- 150 g fromage crémeux
- selon le goût Sel
- 300 g viande hachée
- 1 oignon
- 1 tasse olives vertes hachées
- 5 cuillères persil haché
- 2 œufs durs
Préparation
Préparer une saumure avec de l’eau et du sel.
Mélanger jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
Dans un bol, tamiser la farine et la levure.
Mettre les œufs au centre du mélange et un peu de saumure.
Mélanger bien avec les mains.
Ajouter la saumure lentement et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce, lisse et qu’elle ne colle plus aux mains.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Dans une poêle antiadhésive, mettre de l’huile d’olive, l’oignon et un peu de sel. Faire revenir. Ajouter les ingrédients de la farce (poulet, fromage, persil et olives, ou viande hachée, persil, œufs durs émiettés et olives). Laisser mijoter à feu doux. Ajouter du sel si nécessaire. Étaler la pâte de façon à ce qu’elle devienne fine et croustillante.
Former de petits disques. Placer au centre une portion modérée de farce. Humidifier tout le bord de la pâte avec de l’eau avec le doigt, avant de fermer pour former un petit demi‑lune. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile (ou utiliser une friteuse) et frire lentement les pasteis de manière uniforme.
La cuisine brésilienne est racontée dans un très beau livre de Thiago Castanho que vous trouverez ICI.
