Les Pastéis de nata, ou pastéis de Belém, sont de petites pâtisseries en pâte feuilletée et crème (d’où le nom portugais « nata ») à base de lait – ou crème – et œufs, originaires du Portugal et désormais célèbres dans tous les pays lusophones et dans les anciennes colonies portugaises.
Au début du XIXe siècle, à Belém, près du Monastère dos Jerónimos, il y avait une raffinerie de canne à sucre. Suite à la révolution libérale de 1820, en 1834 tous les couvents et monastères du Portugal furent fermés, expulsant le clergé et les ouvriers.
Pour tenter de survivre, le monastère mit en vente des douceurs appelées « Pastéis de Belém ».
La zone de Belém était alors éloignée de la ville de Lisbonne et l’accès se faisait principalement par des bateaux à vapeur.
Cependant, la splendeur du Monastère dos Jerónimos et de la Tour de Belém attirait des millions de visiteurs qui prirent vite l’habitude de goûter les douceurs venant du monastère.
Aujourd’hui, on trouve des Pastéis de nata dans tous les cafés portugais et il est d’usage de les consommer avec une bica (l’expresso), mais la recette originale, issue du Monastère dos Jerónimos, est secrète et gardée par l’Oficina do Segredo, située dans la Fábrica dos Pastéis de Belém.
Pour cette raison, bien que la fabrication maison soit autorisée, la mise en vente n’est permise qu’en désignant le produit pastel de nata, tandis que la dénomination Pastel de Belém peut être utilisée uniquement pour les produits de la Fábrica.
La recette de la pâte feuilletée arriva au monastère par des moines qui, avant de revenir au pays, avaient passé de longues années en France, tandis que la crème était autrefois faite uniquement avec le jaune d’œuf, car le blanc servait à amidonner les chemises.
Le Pastel de nata que vous voyez sur la photo est celui que nous avons mangé dans un bistrot-bar de Lisbonne appelé « Fábrica ».
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 7 jaunes d'œufs
- 500 ml lait (ou crème)
- 200 g sucre
- 1/2 citron (zeste)
- 1 cuillère fécule de maïs (maïzena) (ou farine)
- 1 bâton de cannelle
- selon goût cannelle en poudre
Ustensiles
- 12 Moules en aluminium
Étapes
Si vous ne voulez pas acheter de pâte feuilletée toute prête, vous pouvez suivre la recette de la pâte feuilletée à la française ici.
Préparez la crème en mélangeant la crème avec les œufs, la fécule et le sucre.
Portez à feu moyen-doux avec les zestes de citron en lanières et le bâton de cannelle et continuez de remuer jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ôtez les zestes de citron et le bâton de cannelle.
Couvrez la crème d’un film alimentaire en le posant directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau dure.
Préchauffez le four à 200°C et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez dans la pâte feuilletée des disques d’environ 5 cm de diamètre.
Placez les disques dans des moules beurrés et, avec les mains humides, tapissez le fond et les côtés.
Quand la crème sera tiède ou à température ambiante, répartissez-la dans chaque petit gâteau en laissant un peu d’espace jusqu’au bord, afin que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson.
Enfournez à 200° pendant 15/20 minutes. La crème doit être légèrement caramélisée.
Sortez-les du four et laissez tiédir légèrement. Servez les pastéis de nata chauds ou froids, saupoudrés de cannelle en poudre.
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Vous pouvez acheter la pâte feuilletée prête ou suivre la recette de pâte feuilletée à la française indiquée ci‑dessus. Voici d’autres recettes avec de la pâte feuilletée :
