Udon

Les udon sont un type de nouilles (le terme fait généralement référence au format de pâte inventé en Chine) japonais.

Similaires à de gros spaghettis, mais avec une consistance plus élastique et gommeuse, ils sont composés de farine de blé, eau et sel, qui sont travaillés ensemble pour produire des spaghettis d’environ 5 millimètres d’épaisseur.

Pour cette recette, j’ai utilisé des ramen noodles qui, par rapport aux udon, sont produits avec un ingrédient supplémentaire, le kansui, un élément très alcalin qui n’est rien d’autre que du carbonate de sodium ou du carbonate de potassium, ou un mélange des deux.