Le Cornish Pasty est un plat typique de la cuisine anglaise, reconnaissable à sa forme en demi-lune et son bord replié.
C’est un pâté (chausson) originaire de Cornouailles.
Il se prépare en déposant une garniture de viande et de légumes sur une moitié d’un cercle plat de pâte brisée, en repliant la pâte en deux pour envelopper la garniture en demi-lune et en scellant le bord courbe avant la cuisson.
La recette d’un Pasty de Cornouailles, telle que définie par son cahier des charges, comprend : du bœuf (même si les premières recettes prévoyaient du gibier), de l’oignon, des pommes de terre et du rutabaga coupés en dés ou grossièrement hachés, assaisonnés d’un condiment « légèrement piquant ».
On utilise parfois le navet, mais la recette exige l’emploi du véritable rutabaga, et non du navet. L’ajout de carotte dans un Pasty traditionnel de Cornouailles est également mal vu, bien qu’il apparaisse parfois dans certaines recettes.
On trouve aussi des Pasty sucrés avec des ingrédients comme : pomme et figue ou chocolat et banane, qui sont communs dans certaines zones de Cornouailles.
D’abord plat de la noblesse, les pasties sont devenus populaires grâce aux mineurs, pêcheurs et paysans.
C’est particulièrement grâce aux mineurs qu’ils se sont diffusés dans le monde et qu’ils ont acquis leur forme particulière : les épouses les préparaient avec un bord plus épais et froncé pour permettre aux hommes de manger en toute sécurité, évitant les contaminations. En effet, ils réchauffaient les pâtés avec une bougie allumée sous un seau de métal et les mangeaient avec les mains, jetant ensuite la croûte latérale souillée de poussière de cuivre et d’étain.
En 2011, les Cornish pasties ont obtenu à la fois la Dénomination d’Origine Protégée (DOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP) ; ils doivent donc satisfaire des exigences très spécifiques.
Ces exigences sont les suivantes :
– être fabriqués en Cornouailles.
– Ils ne peuvent contenir que du bœuf, pommes de terre, rutabaga, oignon, sel et poivre. Aucune autre viande, aucun autre légume, aucun autre assaisonnement autorisé.
– Les ingrédients doivent être crus lorsque les pasties sont assemblés puis cuits lentement.
– Les bords doivent être scellés en les pliant selon la méthode traditionnelle de Cornouailles.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6/7 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g bœuf (contre-filet ou rumsteck)
- 1 oignon
- 300 g pommes de terre
- 150 g rutabaga
- q.s. sel et poivre
- 1 œuf
- 500 g farine
- 125 g beurre
- 125 g saindoux
- 175 ml eau
- q.s. sel
Passages
Mélanger la farine avec le beurre et le saindoux, saler, ajouter progressivement l’eau froide. Pétrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la garniture : mélanger la viande en dés avec l’oignon, les pommes de terre en dés et le rutabaga coupé. Assaisonner de sel et de poivre.
Découper dans la pâte des cercles de 20 cm à remplir avec la garniture.
Fermer en pliant et en pinçant le bord pour le sceller.
Badigeonner avec l’œuf battu et cuire en four ventilé à 165°C pendant 50 minutes.
Ceci est la version originale que nous avons goûtée lors de notre voyage en Cornouailles en décembre 2024, dans le village de Tintagel chez Pengenna Pasties.
La Cornouailles, comté du sud-ouest de l’Angleterre, est célèbre pour la beauté de ses paysages : plages préservées, falaises abruptes dominant une mer bleu cristallin, vastes campagnes et profondes vallées boisées.
