Les autres noms de la paupiette :

La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique cuisinées à la bière ou au madère ; « fricandeau » en Suisse, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. 

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Les recettes pour les paupiettes de veau se trouvent à la page 83 du volume 3 de La Nouvelle Cuisine, imprimé en 1742 à Paris par Joseph Saugrain, ainsi qu’à la page 119 de La Cuisinière bourgeoise, imprimé en 1756 à Bruxelles par François Foppens. À cette époque, le plat des paupiettes de veau était très populaire et considéré comme une préparation pour l’élite actuellement on trouve de nombreuses recettes dans la collection française « Paupiettes – variations gourmandes » .