La recette du Pé de moleque conclut la rubrique Tour du Brésil en 20 plats, partie 2.
▶Un dessert traditionnel fait de cacahuètes et rapadura ou mélasse.
Une sorte de bonbon préparé en mélangeant des cacahuètes grillées et pelées avec de la rapadura fondue, avec ou sans ajout de cacahuètes macérées également.
Le mélange est remué à feu doux jusqu’à ce qu’il se rapproche de la cristallisation.
Il est ensuite déposé sur une simple pierre ou une surface métallique puis divisé en morceaux similaires à des biscuits.
▶Le Pé-de-Moleque est apparu au milieu du XVIe siècle, avec l’arrivée de la canne à sucre au Brésil.
▶La ville de Piranguinho, au sud de l’État de Minas Gerais, est connue pour la production artisanale de sucreries.
▶▶Il existe également une version gâteau appelée « bolo preto » (gâteau noir), dans laquelle la noix de cajou remplace les cacahuètes, la rapadura est conservée et la pâte de manioc fermentée (pubada, massa puba) est ajoutée à d’autres ingrédients comme le lait et le beurre.
J’ai utilisé deux moules différents où j’ai divisé la pâte : un rond et un autre carré pour lui donner différentes formes, mais elle peut être répartie dans un seul moule ou sur un tapis de silicone.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g cacahuètes grillées (non salées, sans peau)
- 500 g rapadura
- 240 ml eau
Étapes
Dans une poêle, à feu éteint, mélanger l’eau et la rapadura.Allumer le feu au minimum.
Quand le sucre commence à caraméliser, remuer pour éviter qu’il ne brûle.Une fois la rapadura fondue, éteindre le feu.
Ajouter rapidement les cacahuètes.Verser le mélange sur une surface ou un moule beurré ou sur un tapis en silicone.
Une fois le mélange durci, le casser en morceaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment appelle-t-on le Pé de moleque dans d’autres pays ?
📍En Inde, principalement dans les États du Gujarat et du Maharashtra, on l’appelle chikki, avec jaggery au lieu de la rapadura.
📍Au Portugal, il est connu sous le nom de nougat.
📍Au Mexique, il s’appelle palanqueta.
En Italie, c’est le croquant aux arachides.Qu’est-ce que la rapadura ?
La rapadura, ou panela, ou piloncillo, est un produit alimentaire obtenu à partir du jus de canne à sucre porté à ébullition à haute température et évaporation ; il en résulte une mélasse visqueuse qui est ensuite versée dans de petits moules (généralement rectangulaires, mais parfois aussi arrondis) dans lesquels on la laisse sécher.
La Colombie en est le principal producteur.
