Les Pebernødder sont de petits biscuits épicés.
Ils sont appelés pfeffernüsse (pluriel, singulier est Pfeffernuss) en allemand, pepernoten (sing. pepernoot) en néerlandais, pâpanät en plautdietsch (dialecte bas-allemand), pfeffernusse ou peppernuts en anglais, peppernøtter en norvégien, pepparnötter en suédois et pebernødder en danois.
Bien que les recettes diffèrent, toutes contiennent des épices, le plus souvent cardamome, muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre, poivre blanc, macis et anis.
La pâte est à base de épices, beurre, sucre, crème, hjortetaksalt (agent levant remplaçable par la levure ou le bicarbonate) et farine.
Populaires comme friandise pour les fêtes également parmi les Allemands et les Mennonites ethniques d’Amérique du Nord.
Le nom signifie littéralement « noix de poivre », et cela ne signifie pas qu’ils contiennent des noix, mais parce qu’ils sont à peu près de la taille de noix et peuvent être mangés par poignées.
Ceux du Moyen Âge étaient très différents, faits avec de la farine de seigle, du miel et une concentration beaucoup plus forte d’herbes. Ils étaient durs, comme l’indique le nom, comme des noix.
Ils prennent également leur nom du pincement de poivre ajouté à la pâte avant la cuisson.
Les Pebernødder font partie de la triade traditionnelle des biscuits de Noël : Brunkager, Pebernødder et Vaniljekranse.
Ils sont souvent servis ensemble et constituent la colonne vertébrale des biscuits de Noël au Danemark.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Danoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 80 ml crème
- q.s. gingembre en poudre
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. cardamome
- 250 g farine
- 1 hjortetaksalt (ou levure chimique)
- 2 pincées poivre blanc
Étapes
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la crème, les épices, le hjortetaksalt ou la levure et la farine.
Former des boules d’environ 2 cm, saupoudrer de poivre blanc et cuire au four à 190° pendant 17 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres variantes des Pebernødder ?
Les Pays-Bas donnent le nom de Kruidnoten aux petits biscuits ronds et marrons, tandis que pepernoten désigne une friandise gommeuse qui est de couleur plus claire et a un aspect grossier et anguleux. Bien qu’ils soient perceptiblement différents, certains résidents néerlandais appellent à tort les kruidnoten pepernoten et même les magasins en ligne les répertorient dans cette catégorie.
Les deux sont des collations exclusives aux fêtes et sont disponibles dans n’importe quel magasin vendant de la nourriture pendant la période de Sinterklaas.
Entre-temps, la recette des kruidnoten est devenue un sujet d’expérimentation et s’est considérablement élargie au fil des ans.
En plus de la variante régulière et des emballages qui incluent des bonbons gélifiés et de sucre, les kruidnoten peuvent être enrobés d’une couche de chocolat (blanc/au lait/noir/truffe) – qui est l’une des premières et plus aimées variantes – mais aussi fraise, caramel, noix de coco, café, bubblegum, gâteau (n’importe quel), etc.
Les Pebernødder sont souvent confondus avec les kruidnoten. Bien qu’ils soient tous deux des biscuits célèbres des fêtes, les kruidnoten sont plus durs, ont une couleur marron plus foncée et une forme différente.
Leurs ingrédients sont plus semblables à ceux utilisés dans les speculaas.
Dans le nord de l’Allemagne, ils sont appelés Pfeffernüsse et sont un dessert hémisphérique d’un diamètre pouvant atteindre deux centimètres et d’une consistance ferme.
La variante nordique des Moppen est plus grande et plus douce, basée sur une pâte similaire au pain d’épices et a un glaçage.
Dans le sud de l’Allemagne, la pâte est préparée avec du zeste de citron ou d’orange confit, zeste d’orange, zeste de citron et souvent aussi des amandes.
En Saxe, ils mesurent environ trois centimètres, ne sont pas enrobés et sont anguleux.
Il existe certaines recettes transmises par des familles d’origine mennonite allemande qui nécessitent un extrait de menthe poivrée au lieu des épices traditionnelles, créant une légère saveur de menthe. Ceux-ci sont cuits jusqu’à devenir tendres et recouverts de sucre glace.
Les Russian tea cakes américains sont souvent confondus avec les Pebernødder, surtout s’ils sont saupoudrés de sucre glace.Qu’est-ce que le hjortetaksalt ?
Appelé aussi sel de cerf, c’est un additif pour produits de boulangerie qui leur confère du croquant et est donc utilisé dans les biscuits, brownies, cookies, etc.
Son nom chimique est carbonate acide d’ammonium (NH 4 HCO 3) et a le numéro E-503.
