Le Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, connu aussi sous l’abréviation VPB, est un biscuit sablé de Nantes, très connu en France et plus généralement dans la région de la Loire.
Le substantif Petit-Beurre est un terme générique, il porte un trait d’union et au pluriel il est souvent mal orthographié lorsqu’on parle de « biscuits ».
On l’appelle « Petibör » en Turquie et « Πτι-Μπερ » / « PteeBer » en Grèce.
Il mesure 65 mm de longueur, 54 mm de largeur et 6,5 mm d’épaisseur pour un poids unitaire de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES est l’inscription imprimée sur le recto, il est décoré de quatre coins en forme d’oreille et présente vingt-quatre crans en quatre rangées de six.
Les ingrédients sont simplement beurre, sucre glace, eau, farine et une pincée de sel. Je les ai préparés à la lavande : PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (ronds car je n’avais pas l’emporte-pièce rectangulaire 😅).
En hommage à la floraison de la lavande en Provence, de la mi-juin à la mi-août.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 100 g beurre salé
- selon besoin lavande
- 60 ml eau
- 250 g farine
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Moule Moule-presse pour biscuits Petit Beurre
Étapes
Mélanger le beurre, de préférence salé, avec la lavande séchée, le sucre glace, l’eau, la pincée de sel et travailler la préparation pendant environ 20 minutes, puis ajouter la farine et la levure.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Étaler la pâte et découper les biscuits avec le moule prévu ou avec vos propres emporte-pièces.
Badigeonner de lait et cuire au four à 180° pendant 12/15 minutes.
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FAQ (Questions et réponses)
Quelle est la différence entre la pasta frolla, la pâte sucrée et la pâte sablée ?
Ils sont préparés avec les mêmes ingrédients, mais pas dans les mêmes proportions.
La pasta frolla se distingue de la pâte sucrée par la quantité plus importante de beurre.
Moins riche en beurre, mais plus sucrée, la pâte sucrée est plus compacte et plus facile à étaler.
Elle a une texture plus fine et compacte, mais aussi plus sèche.
Cette différence de structure peut aussi s’expliquer par le fait que les ingrédients ne sont pas incorporés dans le même ordre.
La pâte sucrée s’obtient généralement par la méthode dite «crémage» : mixer le beurre jusqu’à obtenir une crème avant d’incorporer le sucre glace tamisé, les œufs battus, la farine tamisée et le sel. Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour éviter l’effet granuleux.
La pasta frolla peut être réalisée uniquement avec la méthode de la «sablage». Tamiser la farine et le sucre ensemble, ajouter le sel avant d’incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux, puis l’œuf battu.
La pasta frolla est plus compacte et présente un pourcentage de beurre plus élevé.
La pâte sablée, en revanche, contient moins de sucre et sa consistance est plutôt «sablée» et friable.
