Le Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, connu aussi sous l’abréviation VPB, est un biscuit de pâte sablée de Nantes, très connu en France et notamment dans les Pays de la Loire.
Le terme Petit Beurre est un terme générique, avec un trait d’union, et il est souvent mal orthographié lorsqu’il se réfère à « biscuits » au pluriel.
Il est appelé « Petibör » en Turquie et « Πτι-Μπερ »/ »PteeBer » en Grèce.
Il mesure 65 mm de longueur, 54 mm de largeur et 6,5 mm d’épaisseur pour un poids unitaire de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES est l’inscription gravée sur le devant, il est décoré avec quatre coins en forme d’oreilles et présente vingt-quatre traits en quatre rangées de six.
Les ingrédients sont simplement beurre, sucre glace, eau, farine et une pincée de sel, je les ai préparés à la lavande : PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (ronds parce que je n’avais pas le moule rectangulaire 😅).
En l’honneur de la floraison de la lavande en Provence de mi-juin à mi-août.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 100 g beurre salé
- q.b. lavande
- 60 ml eau
- 250 g farine
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Moule Moule à Pression pour Biscuits Petit Beurre
Étapes
Mélanger le beurre, de préférence salé, avec la lavande séchée, le sucre glace, l’eau, la pincée de sel et travailler le mélange pendant environ 20 minutes, puis ajouter la farine et la levure.
Laisser lever, au réfrigérateur pendant 3 heures.
Étaler la pâte et découper les biscuits avec le moule ou avec vos propres emporte-pièces.
Badigeonner de lait et cuire au four à 180° pendant 12/15 minutes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre pâte sablée, pâte sucrée et pâte brisée ?
Ils sont préparés avec les mêmes ingrédients, mais pas dans les mêmes proportions.
La pâte sablée se distingue de la pâte sucrée par la plus grande quantité de beurre.
Moins riche en beurre, mais plus sucrée, la pâte sucrée est plus compacte et facile à étaler.
Elle a une texture plus fine et compacte, mais aussi plus sèche.
Cette différence de structure peut aussi s’expliquer par le fait que les ingrédients ne sont pas incorporés dans le même ordre.
La pâte sucrée est généralement obtenue par la méthode dite du “crémage”: crémer le beurre jusqu’à obtenir une crème avant d’incorporer tour à tour le sucre glace tamisé, les œufs battus, la farine tamisée et le sel.
Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour éviter la granulosité.
La pâte sablée peut être réalisée uniquement avec la méthode du “sablage”.
Tamiser ensemble la farine et le sucre, ajouter le sel avant d’incorporer le beurre froid préalablement coupé en morceaux, puis l’œuf battu.
La pâte sablée est plus compacte et présente un pourcentage de beurre plus élevé.
La pâte brisée, quant à elle, contient moins de sucre et sa texture est toutefois “sablée” et friable.
