Les Pfeffernüsse sont des biscuits de Noël allemands et plus généralement dans le nord de l’Europe, aux côtés d’autres classiques comme le Lebkuchen, avec lesquels ils partagent le miel et le mélange d’épices aromatiques comme cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre.
Le nom signifie littéralement « noix de poivre » (pepper‑nuts), mais dans un sens historique et symbolique, pas nécessairement parce que le biscuit est fortement poivré.
• Pfeffer en allemand signifie poivre.
• Dans les siècles passés, « poivre » était utilisé comme terme générique pour désigner les épices exotiques et coûteuses venant de l’Orient (comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome, etc.).
• Certaines versions modernes, notamment dans le nord de l’Europe ou dans les pays de tradition anabaptiste (ou parmi les immigrés), gardent une pincée de poivre pour donner le contraste piquant typique, mais ce n’est pas nécessairement présent dans toutes les variantes.
Donc « Pfeffernüsse » = « noix épicées », où « noix » fait référence à la forme arrondie du biscuit, et « poivre » aux épices en général.
La texture est généralement compacte, légèrement épicée et aromatique; après la cuisson, ils peuvent être recouverts de sucre glace ou de glaçage.
Cette version de Pfeffernüsse Low Fodmap s’inspire de la recette traditionnelle du nord de l’Allemagne où certains utilisent de la mélasse au lieu du miel et où les épices peuvent varier: cardamome, anis, piment de la Jamaïque, allspice sont des variantes courantes.
Pour un régime Low Fodmap, j’ai utilisé la farine de riz, qui rend la recette également sans gluten, beurre sans lactose et sirop d’érable à la place du miel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 280 g farine de riz
- q.b. épices (cannelle, clous de girofle en poudre, muscade, poivre blanc, gingembre en poudre et optionnellement coriandre en poudre)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel
- 90 g beurre sans lactose
- 70 g sucre
- 60 ml sirop d'érable
- 1 œuf
- q.b. sucre glace
Étapes
1. Dans un bol, mélangez farine, sel, bicarbonate et toutes les épices (cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, poivre, coriandre).
2. Dans un autre bol, travaillez beurre + sucre + sirop d’érable jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
3. Mélangez le mélange liquide avec les ingrédients secs : pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 1-2 jours car selon la tradition, les Pfeffernüsse « mûrissent » avec le temps).
5. Préchauffez le four à 160-165 °C.
6. Formez des boules de pâte (diamètre ~2-2,5 cm) ; disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, bien espacées.
7. Cuisez pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à durcir et que la surface se fissure légèrement ; les biscuits doivent rester sombres et aromatiques.Je les ai simplement recouverts de sucre glace, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire un glaçage blanc de sucre glace et très peu d’eau.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pour le régime low fod map est-il préférable le sucre blanc ou la cassonade de canne ?
Pour le régime Low FODMAP, tant le sucre blanc que la cassonade de canne sont principalement du saccharose, qui contient à la fois du glucose et du fructose, donc en grandes quantités, ils doivent être limités ; cependant, de petites quantités (1-2 cuillères à café) sont généralement tolérées, et parfois la cassonade est mentionnée comme admise car perçue comme moins transformée, mais la différence nutritionnelle minimale pour les FODMAP est négligeable.
Le meilleur choix est d’opter pour des édulcorants alternatifs Low FODMAP tels que le sirop d’érable pur ou le glucose, stevia ou érythritol, et en général, modérer l’utilisation des sucres.
