Le Phanaeng, également écrit phanang, panang et d’autres variantes, est un type de curry rouge thaïlandais épais, épicé, salé et sucré, avec des piments rouges et des arachides.
Comme pour les autres currys thaïlandais, qui sont des pâtes pilées dans le mortier avec le pilon, les ingrédients de base sont :
Piment – ici rouge, sec –
Ail (thaïlandais : กระเทียม – Kratiem)
Échalote (thaïlandais : หัวหอม – Hua Hom)
Racine de galanga (thaïlandais : ข่า – Kha)
Graines de coriandre grillées (thaïlandais : เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Racine de coriandre (thaïlandais : รากผักชี – Raak Phak Chi)
Écorce de lime kaffir (thaïlandais : มะกรูด – Makrut)
Citronnelle (thaïlandais : ตะไคร – Ta-Khrai)
Pâte de crevettes (thaïlandais : กะปิ – Kapi)
La pâte de curry Phanaeng contient également des arachides et est sautée avec de la crème de coco pour rendre le curry plus crémeux en goût
La sauce aromatique de ce plat est sèche et particulièrement concentrée et savoureuse grâce aussi à l’utilisation de la crème de coco, au contraire de la plupart des autres currys thaïlandais qui sont plus liquides.
Le curry phanaeng traditionnel se prépare avec de la viande de bœuf ou de porc tranchée, mais il peut aussi être cuisiné avec d’autres viandes, poissons, crevettes, etc. Pour les végétariens, il peut être fait avec des légumes et/ou du tofu, comme dans ce cas : Phanaeng têāhū̂.
Il est généralement consommé avec du riz blanc bouilli ou à la vapeur.
Sur le blog, vous trouverez également la recette du curry thaïlandais vert :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
En Thaïlande, la pâte de curry, de tout type, peut être achetée déjà prête dans n’importe quel supermarché et chez nous en ligne.
- 7 piments rouges secs
- 1 cuillère graines de coriandre
- 1 cuillère poivre noir en grains
- 1 cuillère graines de cumin
- 2 échalotes
- 2 tiges citronnelle
- 2 cuillères galanga (hachée)
- 4 feuilles lime kaffir
- 1 cuillère à café pâte de crevettes
- 2 cuillères arachides salées grillées
- 4 gousses ail
- 200 feuilles tofu
- 4 piments
- 2 cuillères sucre
- 5 feuilles lime kaffir
- 200 ml lait de coco
- 2 cuillères sauce de poisson (pour une version végétarienne ou végane, remplacer par de la sauce soja)
- q.s. basilic thaïlandais
- q.s. huile végétale
Outils
- 1 Mortier et pilon
Étapes
Écraser vigoureusement d’abord les grains de poivre avec les graines de coriandre et de cumin, ajouter les autres ingrédients jusqu’à former une pâte compacte.
Dans un wok, faire revenir de l’huile, ajouter 2 cuillères de pâte de curry phanaeng, faire rissoler quelques minutes et ajouter le lait de coco.
Couper le tofu et l’ajouter au curry, ajouter 3 piments, le sucre et la sauce de poisson.
Servir avec du piment rouge, du basilic thaïlandais et des feuilles de lime kaffir, en accompagnant avec du riz blanc jasmine.
FAQ (Questions et Réponses)
Le curry rouge et le Curry Phanaeng sont-ils la même chose ?
Non, bien qu’il soit très similaire au curry rouge, le phanaeng est moins épicé et a l’ingrédient ajouté des arachides qui lui confère un goût plus sucré.
Kaeng Ped, c’est-à-dire curry rouge, est littéralement « soupe épicée »
