Le Pho laotien (ເຝີລາວ) est une variante traditionnelle du pho vietnamien, adaptée aux goûts et aux ingrédients locaux du Laos.
La recette laotienne prévoit généralement un bouillon riche, infusé avec des épices aromatiques comme l’anis étoilé et la cannelle, cuit à feu doux avec des os et de la viande de bœuf.
Le plat est servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches (comme la coriandre, la menthe, et le basilic thaï), des pousses de soja, des quartiers de citron vert et parfois du piment.
Souvent appelé aussi phở Lao ou pho Lao, au Laos il est translittéré en « feu » ou « fer » en français (en raison de l’influence coloniale), mais le nom courant reste pho (ເຝີ, prononcé comme « fuh »).
Bien qu’il partage certaines similitudes avec la version vietnamienne, il présente des caractéristiques uniques qui le distinguent.
La version laotienne a tendance à avoir un bouillon plus doux et épicé, souvent enrichi de sucre de palme et d’une plus grande variété d’épices. De plus, l’ajout de nuoc mam et l’utilisation d’herbes fraîches locales sont courants.
Au Laos, il est courant de servir le pho avec une variété de sauces (comme la sauce de poisson fermentée appelée padaek) et des condiments à part, permettant à chacun de personnaliser le goût selon ses propres préférences.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg os de bœuf
- 500 g bœuf (muscle)
- 1 oignon
- 1 gingembre frais (5 cm, tranché)
- 2 bâtons cannelle
- 6 anis étoilé
- 1 cuillère graines de coriandre
- 1 cuillère graines de fenouil
- 2 cuillères nuoc mam
- 1 cuillère sucre de palme
- q.s. sel
- q.s. pousses de soja
- q.s. herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï)
- 1 citron vert
- q.s. piments frais (en tranches)
- q.s. Sauce de poisson fermentée padaek
- 500 g nouilles de riz (Sen Lek)
Étapes
Faire griller l’oignon et le gingembre sur un grill ou dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
Dans une grande casserole, porter à ébullition les os de bœuf et la viande dans l’eau pendant environ 5 minutes. Égoutter et rincer les os et la viande pour enlever les impuretés.
Remplir à nouveau la casserole avec de l’eau propre (4 l), ajouter les os, la viande, l’oignon grillé, le gingembre et les épices (cannelle, anis étoilé, graines de coriandre et fenouil).
Ajouter le nuoc mam, le sucre et le sel.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 4 heures, en écumant de temps en temps. Plus le bouillon cuit longtemps, plus il sera parfumé.
Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Disposer les nouilles cuites dans des bols individuels.
Verser le bouillon chaud sur les nouilles et la viande.
Servir avec du nuoc mam fermenté, des pousses de soja, des herbes fraîches et/ ou de l’ail frit et/ou des piments à part.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre le pho laotien et le pho vietnamien ?
Bouillon plus doux et épicé.
Utilisation de nuoc mam, sucre de palme et épices locales.
Le Pho laotien est souvent servi avec plus d’herbes et de condiments à part.
La coupe de viande peut varier, parfois même avec des abats.Existe-t-il des variantes du pho laotien avec des noms différents comme au Vietnam ?
Oui, tout comme au Vietnam, il existe aussi au Laos et dans les communautés laotiennes des variantes régionales du pho (ເຝີ) avec des noms et ingrédients légèrement différents, bien que moins codifiés que dans la tradition vietnamienne.
Au Vietnam, par exemple, il y a :
Phở bò – avec du bœuf
Phở gà – avec du poulet
Phở tái – avec de la viande crue
Phở áp chảo – sauté au wok
Au Laos, tout en conservant le nom générique « feu » ou « pho », vous pourriez trouver :
Feu bò – similaire au phở bò, bouillon avec bœuf
Feu gà – avec du poulet
Feu khua – version plus riche, parfois avec des abats ou de la viande hachée
Feu khao poon – hybride entre pho et soupe de nouilles fermentées, moins courant
Toutefois, au Laos, les noms ne sont pas toujours standardisés : le plat reste généralement « pho » ou « fer », avec les variantes décrites directement dans le menu ou indiquées par les ingrédients (ex. « pho avec poulet »).Comment appelle-t-on les nouilles du pho laotien ?
Les nouilles utilisées dans le pho laotien s’appellent généralement :
« Khao Piak Sen » (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ)
mais on utilise aussi : « Sen Lek » (ເສັ້ນແລກ)
Ce sont des nouilles de riz plates, similaires à celles du pho vietnamien.
« Sen » = nouille
« Lek » = fin
(Donc « sen lek » = nouilles fines)
Dans certaines variantes locales, on utilise aussi des sen yai (larges) ou d’autres nouilles de riz fraîches, selon la région.
