Le Picadinho semblerait avoir atteint le quartier bohème de Lapa, à Rio de Janeiro, des mains portugaises de l’archipel de Madère, où il est encore aujourd’hui un plat traditionnel à base de bœuf en cubes frits dans l’huile d’olive et le beurre, assaisonné de laurier et d’ail et servi accompagné uniquement de frites.
Et puis le plat est devenu “coqueluche” (en utilisant ici un jargon de l’époque, pour indiquer une sorte de maladie !) parmi les riches hommes de la nuit, il s’est étendu aux bars et restaurants du pays, gagnant des accompagnements comme le plantain frit, les haricots, l’œuf frit, le riz, la saucisse de chou, la vinaigrette, la courge frite selon le lieu et l’inventivité du cuisinier.
Il peut être fait avec du bœuf, du porc et même du poulet.
Ceci est la version classique avec des cubes de bœuf (les coupes les plus utilisées sont alcatra, coxao, acem et patinho) et accompagnée de riz.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg viande bovine (maigre)
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 3 tomates
- 4 tasses eau
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile d'olive
Étapes
Dans une poêle, ajouter l’huile et porter à feu vif.
Ajouter l’ail et l’oignon, et faire revenir pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ensuite, ajouter la viande, progressivement, en la faisant frire de tous les côtés, pendant environ 10 minutes.
Ajuster le sel et le poivre, ajouter l’eau et les tomates.Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer du feu et servir avec du persil haché.
Vous pouvez aussi choisir de le cuire avec une cocotte-minute en réduisant les temps de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Picadillo d’Amérique centrale (et des Philippines) et Picadinho sont-ils le même plat ?
Non, le Picadillo est un ragoût de viande cubain à base de viande hachée, tomates, olives et raisins secs.
Il est également utilisé comme base pour le chili.
