La Russie représente pour moi l’une des destinations que j’essaie d’atteindre depuis des années, mais qui m’échappe toujours …
Peut-être en raison de la longue procédure pour obtenir le visa, ou du climat froid, je finis par opter pour d’autres destinations.
Et pourtant Moscou et (surtout) Saint-Pétersbourg, leur histoire et leur passé, leur grandeur, représentent pour moi un mélange parfait pour un voyage.
Quant à la cuisine, j’ai quelques réserves…
À la cour des tsars, la cuisine était très raffinée (cuisine tsariste) et somptueuse et similaire à celle française, mais la base de l’alimentation de la majorité de la population russe, autrefois composée principalement de paysans, est constituée de céréales et de légumes, qui sont utilisés pour préparer des salades, des soupes, des polentas, du pain et des produits similaires.
L’église orthodoxe a influencé la cuisine russe, car plus de la moitié des jours de l’année est prescrite le jeûne, de sorte que certaines catégories d’aliments ne peuvent être consommées.
C’est pourquoi dans la cuisine traditionnelle russe, les plats à base de champignons, de poisson, de blé, de légumes, de baies prédominent plutôt que la viande.
Comme le dit un proverbe russe – « щи да каша — пища наша » (la soupe et la polenta sont notre nourriture).
Une particularité de cette gastronomie réside dans le faible recours aux fritures.
Presque toujours, la nourriture est cuite dans un four à bois, privilégiant les aliments bouillis, braisés, grillés ou en papillote, mais je suis partie à la recherche des quelques spécialités qui peuvent également être frites (surtout si servies comme « street food ») et parmi celles-ci, j’ai trouvé : les Pirozhki, pirozhki, pirozhki ou pyrizhky des cousins éloignés des pierogi goûtés en Pologne, avec lesquels ils sont souvent confondus, mais si les pierogi sont une sorte de « ravioli », les Pirozhki, en revanche, sont des petits pains ovales à base de pâte levée garnis de différentes variétés de farces.
Ils contiennent généralement de la viande (souvent du bœuf) ou des abats, ou une garniture de légumes (purée de pommes de terre, champignons, oignons et œufs ou chou) ou de poisson.
Les Pirozhki sucrés, en revanche, peuvent être garnis de fruits cuits ou frais (pommes, cerises, abricots, etc.), de confiture ou de ricotta.
Voici la recette de la pâte de base.
Sur la photo, ils sont garnis de purée de pommes de terre, d’œuf dur haché et de ciboulette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture, Four électrique
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 kg farine
- 200 ml lait (tiède)
- 25 g levure fraîche (ou 300 ml levain frais ou 7 gr levure sèche)
- 1 œufs
- 1 cuillère à café sucre
- 50 g beurre (fondu)
- q.b. huile végétale (pour la version frite)
- q.b. sel
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure dissoute dans une partie du lait et le sel. Puis ajouter l’œuf, le beurre fondu et enfin, toujours en mélangeant, le reste du lait tiédi, dans lequel vous avez dissous le sucre. Bien mélanger le tout et continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Laisser lever couvert d’un torchon pendant environ 30/60 minutes.
Idées pour la garniture:
Classique: viande hachée cuite avec de l’oignon et des épices.
Végétarien: chou braisé avec de l’oignon.
Autre: purée de pommes de terre avec de l’oignon, œufs durs hachés avec de la ciboulette, riz avec œufs et oignon.Prendre une quantité de pâte de la taille d’une balle de tennis, environ 50 gr. L’étaler jusqu’à obtenir un cercle aussi large que la paume de la main. Garnir avec la farce et refermer, en scellant bien les bords et en lui donnant une forme ovale.
Pour la version frite: frire dans beaucoup d’huile.
Pour la version au four: disposer les pirozhki sur une plaque et les badigeonner avec un œuf battu. Les laisser lever encore dix minutes et cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes.
Une fois sortis du four, laisser refroidir les pirozhki sur une planche de bois.
Le thé en Russie…
En Russie, le thé est une boisson très importante qui rythme la journée : noir ou vert, préparé dans la bouilloire spéciale (le samovar) il est accompagné de confitures, de gâteaux, de pirozhki sucrés ou salés, de biscuits, de vodka ou de cannelle, parfois offrant les « blinys« , une sorte de crêpe (assaisonnée de crème aigre ou de caviar).
En Russie, le thé est une boisson très importante qui rythme la journée : noir ou vert, préparé dans la bouilloire spéciale (le samovar) il est accompagné de confitures, de gâteaux, de pirozhki sucrés ou salés, de biscuits, de vodka ou de cannelle, parfois offrant les « blinys« , une sorte de crêpe (assaisonnée de crème aigre ou de caviar).
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La version traditionnelle des pirozhki est-elle au four ou frite ?
La version traditionnelle des pirozhki peut être soit au four (печёные пирожки) soit frite (жареные пирожки), mais historiquement :
dans les familles paysannes et les maisons, on les préparait plus souvent au four, surtout pendant les fêtes ou lorsqu’on faisait le pain (en profitant du four chaud).
La version frite était plus courante pour une consommation rapide quotidienne, ou vendue comme street food ou dans les cantines scolaires, les marchés et les kiosques soviétiques.
Aujourd’hui, les deux versions sont considérées comme traditionnelles, mais celle au four est plus ancienne et associée à la cuisine maison des grands-mères.
Ainsi, si vous souhaitez suivre la version la plus classique et familiale, choisissez la cuisson au four.Quelle est la forme traditionnelle des pirozhki ?
La forme traditionnelle des pirozhki russes est allongée et ovale, semblable à un croissant ou à une petite barque fermée.
Caractéristiques principales:
Longueur: environ 8-12 cm.
Fermeture: les bords sont pincés à la main pour sceller la garniture, créant une « couture » visible sur le côté ou au centre.
Aspect: lisses et dorés, avec une surface brillante (badigeonnés d’œuf).
Variantes régionales:
Certains sont plus ronds ou légèrement aplatis.
En Ukraine et Biélorussie, les formes et les tailles peuvent légèrement varier.
