Les pittapìe calabraises (en dialecte pii) sont un type de gâteau traditionnel de Calabre, particulièrement préparé lors des fêtes (Noël, Pâques) et à l’occasion d’autres fêtes religieuses et familiales.
Le nom « pittapìe » dérive du terme « pitta » qui, en dialecte calabrais, indique une sorte de focaccia ou gâteau.
Les pittapìe sont des biscuits fourrés qui varient selon les différentes localités régionales. L’élément de base qui reste inchangé d’une recette à l’autre est la forme typique circulaire.
Elles sont principalement préparées avec farine, sucre, saindoux et œufs
Elles peuvent être enrichies avec moût cuit, noix, amandes, raisins secs et parfois miel.
Le moût cuit, qui est une sorte de sirop de raisin concentré, ajoute une saveur douce et fruitée qui est typique de nombreuses préparations pâtissières calabraises.
Un autre ingrédient qui peut être ajouté dans certaines variantes est le vin rouge.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
- 500 g farine
- 125 g sucre
- 125 g saindoux
- 3 œufs
- 200 ml moût cuit
- 250 g raisins secs sultanines
- 100 g chocolat noir 60-69%
- 80 g cacao en poudre amer
- 200 g noix
- 100 g amandes
- 3 clous de girofle
- q.s. cannelle
- 1 cuillère à soupe sucre
Outils
- 1 Emporte-pièce à éjection
Étapes
Mélanger la farine avec le sucre, le saindoux ramolli et les œufs. Après avoir pétri longuement, laisser reposer environ une demi-heure la pâte couverte d’un linge.
Mettre à frémir dans le moût cuit avec les raisins secs sultanines hachés, le chocolat noir, le cacao amer, les amandes grillées et hachées, les noix hachées, la cannelle, les clous de girofle pulvérisés, une cuillère à soupe de sucre.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étaler la pâte de base en découpant des cercles de 5 cm de diamètre.
Sur la moitié d’entre eux, disposer une cuillère à café de garniture, sur les autres, avec un emporte-pièce, former trois petits cercles au centre à des fins décoratives.
Badigeonner les pie avec un jaune d’œuf battu et les cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le moût cuit ?
Le moût cuit est produit en pressant du raisin mûr, avec une teneur en sucre supérieure à celle requise pour la vinification ordinaire (23-25% de sucre), puis en filtrant le jus obtenu.
Le jus était traditionnellement cuit dans des chaudrons en cuivre ou des marmites en terre cuite ; des matériaux maintenant généralement remplacés par l’acier inoxydable.
Après avoir atteint l’ébullition, la cuisson se poursuit à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu’à la réduction du liquide au quart de son volume d’origine.
Le produit est ensuite affiné par vieillissement qui peut durer jusqu’à 24 mois.
