Ma pizza baciata sans gluten, est une pizza baciata napolitaine réalisée avec un mélange de farines sans gluten, avec levain frais et ensuite cuite dans le kamado.
J’ai précisé « napolitaine » parce que la pizza baciata romaine est préparée d’une autre manière.
La version napolitaine est une pizza pliée en deux et ensuite farcie
Celle romaine est par contre une pizza coupée en deux et garnie, la « baciata » se réalise avec deux couches de pizza, cuites l’une sur l’autre, qui restent facilement séparables, grâce à l’huile badigeonnée à la surface avant de réunir les pâtes. Celle-ci, par Gabriele Bonci, est appelée « pizza sandwich » et tu peux découvrir sa recette dans cette vidéo.
Pour la cuisson dans le kamado, une pierre réfractaire ou ollaire est nécessaire.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g mélange farines sans gluten
- 370 ml eau tiède
- 150 ml levain frais
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 kamado
- 1 Pierre réfractaire 27 cm
Étapes
Dissoudre le levain et le sucre dans une partie de l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, verser la farine et ajouter le levain dissous.
Incorporer graduellement le reste de l’eau, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le sel et l’huile, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement collante.
Couvrir et laisser lever pendant 5-6 heures à température ambiante (ou 10-12 au frigo + 1 heure à TA avant utilisation).
Préchauffer le kamado à 250°C avec le déflecteur de chaleur et une pierre réfractaire placée dessus.Diviser la pâte en deux et l’étaler selon la taille de la pierre ollaire.
Placer la pierre ollaire dans le kamado et lorsqu’elle est chaude, transférer la première pizza.
Distribuer l’huile d’olive extra vierge, plier la pizza et distribuer plus d’huile.
Cuire pendant 20-25 minutes dans le kamado.
Garnir avec des ingrédients au choix, j’ai utilisé :
Burrata, roquette et mortadelle
Mozzarella, jambon cru, basilic
