Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ICI réalisée lors de nos vacances à Naples en octobre 2020, moi aussi j’ai pu déguster la merveilleuse pizza napolitaine, car chez les Pizzaioli Veraci Toledo je l’ai trouvée avec une pâte sans gluten.

J’adore la pizza napolitaine, car elle est moelleuse, mais croustillante en même temps, elle est bien garnie, avec ses bords élevés, car les ingrédients de la garniture sont de grande qualité et car les Napolitains ont ce petit plus qui fait la différence.

Parce que la pizza napolitaine, ce n’est pas n’importe quelle pizza.

Pour être vraie, elle doit avoir des caractéristiques précises:

– la farine doit être de type 0 ou 00 et il ne faut pas d’huile dans la pâte;

– le diamètre ne doit pas dépasser 35 cm;
– la fermentation doit durer min 8 heures – max 24 heures;

– elle doit avoir un bord relevé (la fameuse corniche), gonflé et sans brûlures d’environ 1-2 cm et au centre, l’épaisseur ne doit pas être supérieure à 0,25 cm;

– elle ne doit pas être brûlée en dessous;

– elle doit être pliée en portefeuille;

– la cuisson doit être faite dans un four à bois à environ 450 °C pendant environ 60-90 secondes.

Officiellement reconnue en 2010 comme spécialité traditionnelle garantie par l’Union européenne et en 2017 par l’UNESCO comme patrimoine immatériel de l’humanité!

Elle naît vers 1720 quand les premiers disques de pâte garnis de tomate apparaissent, mais ce n’est qu’en 1889 que naît la plus célèbre des pizzas napolitaines: la pizza margherita.

Dans la plus pure tradition de la cuisine napolitaine, seules deux variantes de garniture sont prévues:
Pizza marinara: avec tomate San Marzano, ail, origan et huile.

Pizza Margherita: avec tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte ou mozzarella de bufflonne campana en dés, basilic et huile.

Voici la recette de la pizza margherita selon le Règlement International de l’Association Verace Pizza Napoletana, qui est l’ensemble des règles codifiées, transmises oralement par des générations de pizzaiolos napolitains, qui en transmettaient les secrets de père en fils.

La légende raconte qu’en 1889, la reine Margherita de Savoie l’apprécia tant que le pizzaiolo qui l’avait préparée pour elle, Raffaele Esposito, décida de la rebaptiser de son nom.

Si vous n’avez pas de four à bois, vous pouvez utiliser un four ventilé à la température maximale et la cuire pendant environ 10-15 minutes.

Ou bien vous pouvez la cuire en utilisant une pierre réfractaire, fonction grill, partie basse du four, température maximale, pendant 10 minutes, mais faites attention car la cuisson risque de ne pas être homogène.