La Pizza sèche catanese est typique de Catane.
Avec peu de levure, étalée au rouleau et très fine, à la cuisson elle devient croustillante et, justement, sèche.
Les versions les plus courantes sont blanche avec oignon coupé très finement, ou rouge avec sauce tomate, huile et origan.
À ne pas confondre avec la « pizza sicilienne » qui en général se réfère à une variété de façons de préparer la pizza.
Aux États-Unis, en particulier parmi les communautés italo-américaines de Boston, du Connecticut, de New York, du New Jersey et d’Utica (New York), le terme sicilian pizza désigne la version américaine du sfincione qui est servi comme street food dans des barquettes en aluminium pour emporter.
Ce qui suit est la recette sans gluten avec farine de riz et levain sec.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de riz
- 90 g levain sec
- 310 ml eau
- 15 ml huile d'olive extra vierge (+ pour assaisonner)
- 8 g sel
- 210 g pulpe de tomate
- q.b. origan
Étapes
Mélanger la levure dans 130 ml d’eau. L’ajouter à la farine, continuer avec l’autre eau, l’huile et le sel.
Laisser lever pendant 8 heures.
Former 3 boules de 180 g ou une seule pâte.
Étaler avec un rouleau (plaque carrée ou rectangulaire).
Assaisonner avec la sauce tomate (une fine couche), origan, huile et sel.
Cuire au four à 220°C pendant 15 minutes.
Version avec levain frais
Si vous utilisez du levain sec (en poudre), vous pouvez le remplacer par du frais en tenant compte que :
100 g de levain frais ≈ 33 g de levain sec + 67 g d’eau (en proportion).
Pour la recette de la pizza sèche catanese, si la version prévoit 90 g de levain frais, vous devrez utiliser :
270 g de levain frais
en ajoutant 180 g d’eau à la pâte.
Tenez compte que le levain sec est plus concentré, mais il a néanmoins besoin de longs temps de fermentation pour développer des arômes et une digestibilité similaires au levain frais.
Tenez compte que le levain sec est plus concentré, mais il a néanmoins besoin de longs temps de fermentation pour développer des arômes et une digestibilité similaires au levain frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le sfincione ?
Le sfincione alla palermitana est une sorte de focaccia moelleuse garnie d’une abondante sauce tomate et oignon, de caciocavallo en tranches, d’origan, et de quelques anchois.
