Le poc chuc (du maya yucatèque poc « griller » et chuc « charbon ») est un plat typique de la péninsule du Yucatán, au Mexique.
Il s’agit de porc (de préférence le longe) mariné dans de l’orange amère, de l’ail et du poivre, grillé sur du charbon, une plaque ou un gril.
Il est servi avec un accompagnement de riz, oignons, haricots, avocat, parfois radis et une sauce tomate et habanero appelée « chiltomate« .
Nous avons goûté le poc chuc à Isla Mujeres, accompagné aussi de chorizo.
C’est un fait que ce plat n’existait pas au Yucatán avant l’arrivée des Espagnols, sachant que l’orange et le porc ne sont pas des ingrédients originaires du Yucatán.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg steaks de porc (de préférence longe)
- 2 tasses jus d'orange amère
- q.b. origan
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 700 g tomates
- 1 piment habanero
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Étapes
Mélanger dans un contenant le jus d’orange amère avec le poivre, l’ail et l’origan.
Ajouter la viande au contenant avec le jus d’orange. Mariner pendant 2 heures.
Pour la sauce chiltomate:
Préchauffer le four à 180°. Mettre les tomates et le piment sur une plaque recouverte d’aluminium et rôtir, sans retourner, jusqu’à ce que le piment soit doré par endroits, environ 10 minutes.
Transférer le piment dans un mixeur et continuer à rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient noircies et cuites, environ 20 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir les tomates, puis les peler et les mettre dans le mixeur avec le sel et l’ail.
Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen; ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter la purée et porter à ébullition; cuire, à découvert et en remuant souvent, environ 10 minutes.
Laisser refroidir.
Ne jetez pas la marinade.
Après le temps écoulé, assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
Dans une poêle avec un filet d’huile, cuire le porc.
Ensuite, ajouter une partie du jus de la marinade.Cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la viande soit cuite.
Servir avec riz, oignons, haricots, avocat et la sauce sur la viande au goût.
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