La Poda pitha ପୋଡ଼ ପିଠା est un gâteau brûlé.
➡Le mot Odia « Poda » signifie Brûlé et « Pitha » signifie Gâteau.
Cette recette comprend un mélange de riz chaula (type basmati) et chopa-chhada biri (lentilles noires décortiquées), cassé et trempé dans l’eau pendant une nuit, réduit en purée et laissé fermenter pendant quelques heures.
On ajoute au mélange jaggery, cardamome, kata ada (gingembre haché), poivre, noix de cajou, farine de coco et morceaux de coco.
À l’origine, tout le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier, garni de charbons ardents et enfin cuit lentement dans de la terre cuite sur un four en argile pendant la nuit.
Dans les recettes actuelles, le mélange est cuit (et brûlé) selon la méthode Janta poda pitha, c’est-à-dire en double cuisson, d’abord pendant 50 minutes, couvert, dans un kadhai (une sorte de wok) puis 10 minutes sur une tawa (poêle plate).
C’est un dessert typique de la fête et surtout du festival Raja dédié à la Terre Mère (Bhudevi) et à la féminité, qui se tient en juin, c’est pourquoi je l’ai inclus dans la collection Noël dans le Monde.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g riz Basmati
- 250 g lentilles noires décortiquées
- 150 g noix de coco râpée (ou noix de coco râpée)
- 15 morceaux de noix de coco
- 200 g jaggery
- 50 g gingembre haché
- 40 g noix de cajou
- q.s. ghee (ou beurre clarifié)
- 40 g raisins secs
- 2 cardamome
- q.s. sel et poivre
Étapes
Laissez dans l’eau le riz et chopa-chhada biri toute la nuit. Séparément.
Mixez séparément les deux mélanges avec un peu d’eau.
Laissez fermenter pendant 2 heures.
Dans une grande poêle ou kadhai (type wok) faites bouillir 4 tasses d’eau avec le jaggery à feu moyen.
Quand le jaggery commence à fondre, ajoutez le gingembre haché, la noix de coco râpée, les petits morceaux de noix de coco, les noix de cajou, les raisins secs, les cardamomes vertes (pressez légèrement les cardamomes), le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et mélangez bien.
Laissez bouillir pendant 4-5 minutes.Baissez le feu et ajoutez le mélange de riz et de lentilles peu à peu, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes (cela doit légèrement brûler).Étalez le ghee sur une tawa (poêle type pour crêpes) et renversez-y la pitha pour la cuire de l’autre côté pendant environ 10 minutes.
Laissez refroidir, coupez en petits carrés et si vous le souhaitez, décorez avec d’autres noix de cajou.
FAQ (Questions et Réponses)
Mais le brûlé ne rend pas ça amer?
Non, il se forme une croûte brûlée et croustillante en surface qui contraste avec l’intérieur humide et doux, le goût amer n’est pas perceptible.
Les aliments brûlés ne sont-ils pas cancérigènes?
La consommation en grandes quantités augmente le risque de certains types de cancers, notamment des reins, des ovaires, des seins, mais aussi de la thyroïde. Pour la sauvegarde de votre santé, limitez l’apport à quelques occasions en évitant de transformer cela en habitude.
