Le Poisson à la vapeur avec shiso et algues est une recette traditionnelle et maison japonaise, traduisible par : Shiromisakana no nikomi, shiso to kaisō soe 白身魚の煮込み、シソと海藻添え.
Le shiso (ou perilla) est une herbe aromatique largement utilisée dans la cuisine japonaise, tant comme garniture que comme ingrédient principal.
Il existe deux principales variétés : verte (aojiso) et rouge (akajiso).
Le shiso vert, souvent appelé Oba, est utilisé cru ou cuit, ajouté aux salades, tempura, sushi et sashimi.
Le rouge, qui contient un pigment appelé cyanidine, est employé pour colorer et aromatiser les prunes saumurées (umeboshi).
Son goût frais et légèrement épicé, qui rappelle une combinaison de basilic, menthe et cumin, en fait un excellent condiment pour divers plats, y compris riz, soupes et spaghettis.
Il peut être utilisé dans diverses préparations, comme tempura (frit), dans des salades, ou pour préparer des sauces, infusions et même des desserts, et en Corée pour les
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 filets poisson blanc
- q.s. shiso vert frais
- q.s. gingembre
- 2 cuillères à café saké
- 1 cuillère à café huile de sésame
- q.s. algue codium
Outils
- 1 cuiseur vapeur
Étapes
Épongez les filets, enlevez les éventuelles arêtes, salez légèrement et laissez reposer 10 min.
Si vous utilisez des algues séchées, réhydratez-les dans de l’eau froide 10-15 min et égouttez bien. Si vous utilisez du codium frais, rincez rapidement à l’eau froide et égouttez, si sous sel, dessalez pendant 1 heure.
Disposez une couche d’algues sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de chou (optionnel).
Disposez le filet dessus.
Couvrez avec des feuilles de shiso et quelques juliennes de gingembre.
Versez 1 cuillère à soupe de saké et un filet d’huile de sésame.
Placez les paquets dans un cuiseur vapeur ou sur un panier.
Cuisez à la vapeur pendant 7-10 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais tendre.Vous pouvez servir avec du riz blanc et un accompagnement de légumes marinés japonais (tsukemono).
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