Le poisson-chat frit est un plat emblématique du sud des États-Unis, notamment dans des États comme le Mississippi, la Louisiane, l’Alabama et le Tennessee.
Communément appelé : « Southern Fried Catfish » ou « Catfish Fillet » lorsqu’il s’agit d’un filet.
Le plat est souvent servi en filets panés dans une chapelure épicée et frits, accompagné de hushpuppies, salade de chou, haricots verts ou frites.
L’histoire du poisson-chat frit à la sudiste est profondément liée à la culture du Sud des États-Unis, où le poisson-chat est depuis des siècles un aliment de base, surtout parmi les communautés rurales et afro-américaines.
Le poisson-chat est originaire des rivières et lacs du Sud (Mississippi, Alabama, Louisiane, etc.). Il était facilement pêché par les familles paysannes et les ouvriers pauvres, ce qui en faisait un poisson économique et accessible.
Déjà au XIXe siècle, le poisson était couramment frit à la poêle en utilisant de la farine de maïs : un ingrédient typique de la cuisine du Sud et des indigènes américains.
La chapelure avec de la farine de maïs (et non de la farine blanche) rend le poisson-chat frit unique : croquant, rustique et au goût typique du Sud.
Durant la période de l’esclavage et après, le poisson-chat était un aliment accessible aux travailleurs afro-américains. Sa préparation frite est devenue une partie intégrante de la cuisine « soul food ».
Les « fish fries » (dîners communautaires à base de poisson-chat frit) étaient, et sont toujours, des événements sociaux importants dans de nombreuses communautés noires du Sud.
Dans les années 60-70, grâce au développement de l’aquaculture du poisson-chat (surtout dans le Delta du Mississippi), le plat s’est répandu également dans les restaurants et diners.
Le Mississippi est aujourd’hui l’État symbole du poisson-chat, avec des festivals dédiés et de nombreux « catfish houses » le long des routes rurales.
Celui-ci a été dégusté à Little Rock, en Arkansas, lors de notre voyage de décembre 2025 (voir vidéo ci-dessous).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 filets poisson-chat
- 200 g farine de maïs (ou farine de maïs jaune fine)
- 60 g farine
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 1/2 cuillère à café paprika
- 1/2 cuillère à café ail en poudre
- 1/2 cuillère à café oignon en poudre
- 1 œuf
- 120 g babeurre (babeurre)
- q.b. huile végétale
Étapes
1. Marinade : plongez les filets de poisson-chat dans le babeurre mélangé à l’œuf et laissez mariner pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit au frigo).
Si vous n’avez pas de babeurre, pour environ 120 ml de babeurre
• 110 ml de lait entier
• 10 ml (environ 2 cuillères à café) de jus de citron ou de vinaigre blanc
• Mélangez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Le lait caillera légèrement : c’est prêt !
2. Chapelure : dans un bol, mélangez la farine de maïs, la farine blanche, le sel, le poivre, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre.
3. Panure : égouttez les filets du babeurre (sans les sécher) et passez-les bien dans le mélange sec, en appuyant pour faire adhérer.
4. Friture : faites frire les filets dans l’huile chaude (170-180°C) pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Égouttage : posez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Service : souvent accompagné de hushpuppies, salade de chou et tranches de citron.
