Le Pol Sambol du Sri Lanka est un accompagnement très courant avec du riz, des hoppers, des string hoppers, des currys, des rotis.
Les ingrédients principaux : noix de coco fraîche râpée, oignon ou échalote, piments, citron vert ou jus d’un autre agrume, sel.
Parfois, on ajoute du poisson des Maldives (thon séché) pour donner une touche umami.
Certaines versions ajoutent de l’ail, du gingembre, de la tomate ou des feuilles de curry pour enrichir la saveur.
Traditionnellement, on utilisait un bloc de granit rectangulaire avec un rouleau (miris gala) pour écraser les ingrédients.
Pol (පොල් / pol) en cinghalais signifie noix de coco.
Sambol (සම්භෝල / sambŋla) est un type de condiment.
Sur la photo, celui du restaurant « Secret Harbour » de Bentota au Sri Lanka goûté lors de notre voyage en octobre 2025 et, dans les suivantes, les Sambol du buffet du Thaala, hôtel sur la plage de Bentota et des Sambol Snake Gourd et Sambol de moringa préparés lors du Cours de cuisine ayurvédique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les doses sont indicatives : de nombreuses versions locales se font « à l’œil » ou selon le goût de la famille.
- 120 g noix de coco râpée (rapée)
- 2 petits oignons rouges (ou échalotes)
- 2 piment rouge séché
- 1 citron vert (jus)
- 1 cuillère à café poisson des Maldives (facultatif)
- q.b. sel
Outils
- 1 Mortier et pilon
Étapes
Dans la version authentique, on utilise le miris gala (bloc de granit + rouleau) pour écraser les ingrédients — d’abord les piments, les échalotes et le sel, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ensuite, on ajoute la noix de coco râpée et on continue à piler délicatement pour amalgamer sans réduire le tout en purée.
Enfin, on ajoute le jus de citron vert et (si utilisé) le poisson des Maldives.
On goûte et on ajuste le sel ou le citron vert selon les préférences.
Variantes :
🥜 Variante avec arachides frites / “Peanut Sambol”
Ce n’est pas l’une des versions les plus couramment citées, mais certaines familles et restaurants l’utilisent comme variante.
🥜 Variante avec arachides frites / “Peanut Sambol”
Ce n’est pas l’une des versions les plus couramment citées, mais certaines familles et restaurants l’utilisent comme variante.
Une idée typique :
On prend des arachides non salées, on les grille ou on les frit légèrement.
Ensuite, on les pile ou on les hache (à la main ou avec un mortier) et on les ajoute au pol sambol classique (noix de coco, échalotes, piment, citron vert).
Les arachides ajoutent du croquant.
Une idée typique :
On prend des arachides non salées, on les grille ou on les frit légèrement.
Ensuite, on les pile ou on les hache (à la main ou avec un mortier) et on les ajoute au pol sambol classique (noix de coco, échalotes, piment, citron vert).
Les arachides ajoutent du croquant.
🐟 Kooni Sambol (ou sambol de crevettes séchées / petits crustacés)
Le mot « kooni » est moins documenté dans les recettes en ligne stables, mais il dérive probablement du sambol avec de petits crustacés séchés (shrimp sambol). C’est similaire au sambal udang dans d’autres traditions.
On commence par un pol sambol (noix de coco, piment, échalotes) et on incorpore des crevettes séchées / petits crustacés séchés hachés, pour ajouter une saveur marine.
Il y a aussi la variante badapu pol sambol, où le pol sambol est légèrement sauté avec des graines de moutarde, de l’oignon tranché et des feuilles de curry.
Il y a aussi la variante badapu pol sambol, où le pol sambol est légèrement sauté avec des graines de moutarde, de l’oignon tranché et des feuilles de curry.
🥒 Snake Gourd Sambol (Concombre serpent)
Ingrédients :
1 concombre serpent (snake gourd), finement tranché
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 piment vert (facultatif), tranché
Jus de ½ citron vert
Sel q.b.
Une pincée de poivre noir
Curcuma (facultatif, une pincée)
Lave et tranche finement le snake gourd. S’il est trop dur, blanchis-le légèrement pendant 1 minute et égoutte.
Dans un bol, mélange snake gourd, oignon, piment, noix de coco et mélange bien.
Ajoute du sel, du poivre et du jus de citron vert.
Mélange délicatement à nouveau et sers immédiatement, frais.
🥒 Snake Gourd Sambol (Concombre serpent)
Ingrédients :
1 concombre serpent (snake gourd), finement tranché
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 piment vert (facultatif), tranché
Jus de ½ citron vert
Sel q.b.
Une pincée de poivre noir
Curcuma (facultatif, une pincée)
Lave et tranche finement le snake gourd. S’il est trop dur, blanchis-le légèrement pendant 1 minute et égoutte.
Dans un bol, mélange snake gourd, oignon, piment, noix de coco et mélange bien.
Ajoute du sel, du poivre et du jus de citron vert.
Mélange délicatement à nouveau et sers immédiatement, frais.
🥒 Snake Gourd Sambol (Concombre serpent)
Ingrédients :
1 concombre serpent (snake gourd), finement tranché
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 piment vert (facultatif), tranché
Jus de ½ citron vert
Sel q.b.
Une pincée de poivre noir
Curcuma (facultatif, une pincée)
Lave et tranche finement le snake gourd. S’il est trop dur, blanchis-le légèrement pendant 1 minute et égoutte.
Dans un bol, mélange snake gourd, oignon, piment, noix de coco et mélange bien.
Ajoute du sel, du poivre et du jus de citron vert.
Mélange délicatement à nouveau et sers immédiatement, frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le gotu kola ?
Le gotukola sambol, est avec de la centella asiatica : une salade de noix de coco et d’herbes très populaire au Sri Lanka. C’est un excellent accompagnement pour des plats riches et épicés.
C’est une variante verte et fraîche qui incorpore l’herbe gotu kola (Centella asiatica), utilisée comme « sambol-salade ».
Ingrédients typiques :
Gotukola (feuilles avec pétioles)
Noix de coco fraîche râpée
Échalotes / oignon rouge
Piment vert
Jus de citron vert
Sel
(Optionnel) Poisson des Maldives (écailles)
Procédure :
Laver et bien sécher les feuilles de gotukola, puis les couper finement (dans certaines versions, on les « masse » un peu avec du sel).
Dans un bol, mélanger noix de coco râpée, échalotes, piment, jus de citron vert, sel. Bien mélanger avec les feuilles de gotukola.
Si on utilise le poisson des Maldives, l’ajouter et mélanger.
Servir frais. Ne pas cuisiner
Quelle est la recette du moringa sambol ?
🌿 Moringa Sambol (feuilles de Moringa)
Ingrédients :
1 tasse de feuilles fraîches de moringa (sans tiges dures)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 petit oignon rouge, finement tranché
Jus de ½ citron vert
Sel q.b.
1 cuillère à café d’huile de coco (facultatif)
Piment en poudre ou frais (facultatif)
Lave et hache finement les feuilles de moringa.
Blanchis pendant 1-2 minutes dans de l’eau salée pour les ramollir, puis égoutte bien.
Dans un bol, mélange les feuilles avec la noix de coco, l’oignon, le sel et le citron vert.
Ajoute de l’huile de coco et du piment si tu le souhaites.
Mélange bien et sers à température ambiante.
