Le Polos Curry, ou curry de jacquier vert, est un plat traditionnel du Sri Lanka, enraciné dans la cuisine locale pour des raisons culturelles et thérapeutiques.
Son utilisation remonte à des siècles, surtout dans les zones rurales où le jacquier (en cinghalais polos) pousse spontanément et est considéré comme un don de la nature.
Le jacquier est le fruit national du Sri Lanka.
Dans sa forme jeune et verte (polos), il est cuisiné comme une « viande végétale » en raison de son apparence et de sa texture similaires à la viande en ragoût.
C’est un plat paysan, populaire pour son économie, sa capacité à rassasier et son adaptabilité dans les repas végétariens ou véganes.
Dans de nombreuses familles, le curry de polos est lié à la saisonnalité : il est préparé lorsque le fruit est disponible, surtout pendant la saison sèche.
Le Polos Curry fait partie de la catégorie « Badapu Thunapaha », c’est-à-dire celle des currys « rôtis et épicés ».
C’est celui que j’ai goûté pendant ma semaine Ayurvédique chez Villa Nivartana à Bentota en octobre 2025.
Autre recette sur le blog à base de jacquier vert :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson lente
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les épices : 1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome, 2 clous de girofle (épices entières)
½ cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de curry powder, poudre de curry sri lankais rôti
2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge (ajuster au goût)
- 600 g jacquier vert (épluché et coupé en cubes)
- 3 cuillères huile de noix de coco
- 1 oignon
- 3 gousses ail (haché)
- q.s. gingembre frais (haché)
- 2 piments verts
- 3 feuilles de curry
- 2 feuilles de pandan
- 700 ml lait de coco
- 1 cuillère à café pâte de tamarin
- q.s. sel
Étapes
Préparation du jacquier
Nettoyez le jacquier vert, retirez la peau épineuse et les graines dures, et coupez-le en cubes. Mettez les morceaux dans de l’eau avec une pincée de curcuma pour éviter qu’ils ne noircissent.
Marinade légère
Mélangez les morceaux de jacquier avec du curcuma, du sel, du piment rouge et une partie de la poudre de curry, de sorte que tout soit bien enrobé.
Tempering / sauté épicé
Chauffez l’huile. Ajoutez les feuilles de curry et de pandan, laissez grésiller un moment.
Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments verts. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle) et mélangez.
Incorporer le jacquier
Ajoutez le jacquier mariné au sauté et mélangez bien pour l’imprégner de saveurs. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen-doux.
Ajout de liquides et d’acidité
Versez 250 ml d’eau (ou si vous préférez du lait de coco dilué) et la pâte de tamarin. Mélangez et couvrez partiellement la casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que le jacquier devienne tendre, environ 30 minutes.Lorsque le jacquier est presque cuit, ajoutez le lait de coco épais. Baissez le feu. Continuez à cuire lentement jusqu’à ce que la sauce épaississe et s’adhère au jacquier. Remuez délicatement pour éviter que le jacquier ne se désagrège complètement.
Goûtez et ajustez le sel. Si vous souhaitez plus d’intensité, ajoutez une demi-dose de poudre de curry vers la fin.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez chaud avec du riz blanc ou idiyappam .
Accompagnez-le de plats d’accompagnement légers : Pol Sambol, légumes braisés.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est l’usage du Polos curry en Ayurveda ?
En Ayurveda, le jacquier vert est apprécié pour son effet équilibrant et ses bienfaits sur la digestion et la vitalité.
Voici pourquoi :
Rasa (goût) : Astringent et doux — deux goûts qui calment Pitta et régulent Kapha, mais doivent être utilisés avec modération pour Vata.
Guna (qualité) : Lourd, dense et nourrissant — le rend utile en cas de déficit de force ou de poids.
Virya (énergie) : Tendance à être rafraîchissant, idéal dans les climats chauds ou en cas de chaleur interne excessive.
Prabhava (action spécifique) : Aide à réguler l’intestin, améliorer la fonction hépatique, et lorsqu’il est jeune, il est considéré comme un aliment détoxifiant naturel.
Indications ayurvédiques du Polos Curry
Utile dans les régimes végétariens sattviques, sans viande mais nourrissants.
Aide dans les processus de purification (Ama Pachana) et comme soutien dans les phases de Régime Ayurvédique Personnalisé (Pathya).
Il est souvent utilisé pendant les traitements Panchakarma comme plat rééquilibrant, s’il est bien équilibré avec des épices digestives.
Sur la photo, l’un de mes déjeuners ayurvédiques avec polos curry :
Quelle est la différence entre le jacquier vert et le jacquier mûr ?
La différence entre le jacquier vert et le jacquier mûr est notable, tant en goût, qu’en consistance, utilisation culinaire et propriétés ayurvédiques.
Jacquier vert (Polos au Sri Lanka)
Stade : Fruit jeune, pas encore mûr.
Goût : Neutre, légèrement astringent.
Consistance : Fibreuse, ferme, similaire à la viande en ragoût.
Usage en cuisine :
Cuisine salée : curry, ragoûts, plats véganes comme substitut de la viande.
Absorbe bien les épices et les saveurs.
Bénéfices ayurvédiques :
Astringent et rafraîchissant, équilibre Pitta.
Favorise la digestion, indiqué dans les processus détox.
Utile pour ceux qui veulent éviter la viande.
Jacquier mûr
Stade : Fruit complètement développé et sucré.
Goût : Très sucré et parfumé, avec des notes tropicales similaires à la mangue, à l’ananas et à la banane.
Consistance : Moelleuse, charnue et juteuse.
Usage en cuisine :
Desserts, confitures, smoothies.
Se mange aussi cru.
Bénéfices ayurvédiques :
Lourd et sucré, peut augmenter Kapha s’il est consommé en excès.
Nourrissant et fortifiant, bon pour ceux qui ont besoin d’énergie ou de récupération.
Doit être consommé avec modération par ceux qui ont des problèmes digestifs ou tendance au mucus.Quels sont les autres noms du Jacquier dans le monde ?
Asie
Sri Lanka : Kos (mûr) / Polos (vert, jeune)
Inde (dans différentes langues) :
Hindi : Kathal
Tamil : Palaa
Malayalam : Chakka
Kannada : Halasina hannu
Telugu : Panasa
Bengali : Kanthal
Indonésie et Malaisie : Nangka ou gori pour le fruit jeune
Philippines : Langka
Thaïlande : Khanun
Vietnam : Mít
Chine : 菠萝蜜 (Bóluómì)
Afrique
En swahili : Fenesi
Amérique Latine
Brésil (portugais) : Jaca
Espagnol : Yaca
Europe
En anglais : Jackfruit
En italien : Jackfruit ou giaco (peu utilisé)
Le nom anglais jackfruit dérive probablement du portugais jaca, qui à son tour vient du malayalam chakka. Les Portugais ont introduit le fruit en Europe au XVIe siècle.Le Durian et le Jacquier sont-ils le même fruit ?
Le durian et le jacquier se ressemblent par leur apparence extérieure, car tous deux sont de grands fruits, avec une peau pointue et de forme ovale.
Cependant, ils diffèrent significativement par l’odeur, le goût et la consistance interne.
Le durian a une odeur piquante et une pulpe crémeuse, tandis que le jacquier a une odeur plus douce, une consistance plus fibreuse et caoutchouteuse et se rapproche du goût de l’ananas et de la banane.
Aspect :
Les deux sont de grands fruits, avec une peau extérieure spiky (pleine d’épines ou de protubérances) et une forme ovale.
Origine :
Ils sont tous deux originaires d’Asie du Sud-Est et souvent confondus en raison de leur apparence.
