Les Polvorones sont les biscuits de Noël en Espagne.
Ils sont ainsi nommés en raison de leur texture qui rappelle le talc (en espagnol polvoron signifie poudre)
Ce sont des biscuits à base de farine et de beurre (ou de saindoux à l’origine) et d’amandes, principalement produits dans la région de l’Andalousie, mais sous le nom de mantecados, ils sont également produits dans d’autres régions de la péninsule ibérique.
Mais tous les mantecados ne sont pas des polvorones.
Le nom mantecado dérive de manteca (beurre ou saindoux), généralement la graisse de porc ibérique (cerdo iberico), avec laquelle ils sont faits, tandis que le nom polvorón vient du fait que ces douceurs se décomposent facilement en une espèce de poudre dans la main ou la bouche.
Les biscuits sont synonymes de Noël et vous trouverez d’autres recettes sur le blog et dans le top des listes dédiées au Menu de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 75 g amandes
- 250 g farine
- 160 g beurre
- 75 g sucre glace (+ pour décorer)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 10 ml Liqueur d'anis (Optionnel)
- à discrétion sel
Étapes
Hacher les amandes jusqu’à obtenir une sorte de farine, puis l’ajouter à la farine et griller au four à 130 °C pendant environ 30 minutes.
Mélanger les ingrédients sucre, cannelle, beurre, liqueur d’anis (optionnelle) et une pincée de sel. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau puis former une boule et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Former les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et cuire au four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.
Une fois sortis du four, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace
Les polvorones sont très célèbres dans d’autres pays également, par exemple aux Philippines (parfois appelés « polboron » ou « pulburon ») où une grande quantité de lait en poudre est utilisée, ainsi que de la farine grillée, du sucre et du beurre ou de la margarine au lieu du saindoux.
Aux États-Unis, parfois appelé Pan de Polvo, le dessert est fait avec de l’anis typique du sud du Texas.
Polvorones et liqueur d’anis.
Polvorones et liqueur d’anis.
