Le Porc à l’alentejana a été le deuxième plat goûté lors du riche dîner au restaurant « Casa do Alentejo » à Lisbonne .
Il semble que le cuisinier qui a inventé cette recette – qui provient pourtant de l’Algarve (la région la plus au sud du Portugal) – lui ait donné ce nom parce que la viande utilisée était celle de porc de l’Alentejo, une région du Portugal.
En Algarve, ils donnaient aux porcs les restes de poisson et donc leur viande avait un goût désagréable. Ainsi, les cuisiniers de cette région ont créé une nouvelle recette : porc avec des palourdes afin que ces dernières puissent masquer le goût de la viande. Lorsqu’ils ont découvert qu’en Alentejo la viande de porc était meilleure, ils ont commencé à utiliser cette viande et le plat a été ainsi nommé « Porc à l’alentejana ».
Le porc est accompagné de pommes de terre et de coriandre fraîche. Dans certains restaurants, il est servi avec des tranches de citron et/ou d’orange pour intensifier les saveurs, tandis que dans le nord du pays, il est plus courant d’utiliser du persil haché plutôt que de la coriandre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g viande de porc (en cubes)
- 2 cuillères à soupe pâte de piment
- 800 g pommes de terre
- 400 g palourdes
- 1 verre vin blanc
- 50 g saindoux (ou huile d'olive extra vierge)
- q.s. huile végétale (pour frire les pommes de terre)
- q.s. coriandre fraîche (ou persil)
- 4 gousses ail
Étapes
Dans un mortier, écraser les gousses d’ail avec le gros sel et le poivre.
Assaisonner la viande avec la pâte d’ail et de piment rouge, et le vin blanc.
Laisser mariner pendant au moins 1 heure.
Mettre les palourdes à tremper dans de l’eau froide avec du sel, en prenant soin de changer l’eau fréquemment en ajoutant du sel.
Faire chauffer le saindoux ou l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée (en réservant la marinade).
Ajouter ensuite les palourdes pour les faire ouvrir et la marinade. La sauce ne doit pas s’assécher complètement, donc si nécessaire ajouter de l’eau.
Couper les pommes de terre en cubes et les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les ajouter à la viande avec les palourdes.
Servir avec de la coriandre hachée.
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Une terre appelée Alentejo pour découvrir plus sur la région portugaise.
