Les Pork belly burnt ends avec sauce BBQ à l’hibiscus sont des morceaux de poitrine de porc fumés et caramélisés avec une sauce barbecue parfumée aux fleurs d’hibiscus.
La poitrine est découpée en cubes puis fumée à basse température grâce à la cuisson dans le kamado, pour créer une croûte bien développée.
La sauce barbecue (également abrégée en sauce BBQ) est une sauce utilisée comme marinade, condiment ou garniture pour la viande cuite au barbecue, y compris le porc, le bœuf et le poulet.
Les ingrédients varient, mais la plupart prévoient comme base du vinaigre ou du concentré de tomate (ou une combinaison), en plus de l’oignon en poudre, des épices, du poivre noir et des édulcorants comme le sucre ou la mélasse.
C’est un condiment omniprésent dans le sud des États-Unis, Heinz fut la première grande entreprise à vendre de la sauce barbecue en bouteille dans les années 1940.
La plupart des sauces barbecue américaines peuvent retracer leurs racines à une sauce commune dans les régions orientales de la Caroline du Nord et de la Caroline du Sud.
Ma version de la sauce BBQ à l’hibiscus comprend : pulpe de tomate, vinaigre, sirop d’érable, piment, paprika fort, gingembre, sel et poivre et bien sûr les fleurs d’hibiscus.
Sur le blog, vous trouverez une autre recette de Pork belly burnt ends, mais au barbecue et en style Kansas City :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Autre, Cuisson lente
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Pork belly burnt ends avec sauce BBQ à l’hibiscus:
- 1 kg poitrine de porc (sans couenne)
- 50 g rub pour viande de porc (vous pouvez utiliser un mélange d'épices à votre goût)
- 1 cuillère sucre de canne
- 3/4 tasse fleurs d'hibiscus séchées
- 160 ml sauce tomate
- 110 ml sirop d'érable
- q.b. paprika fort
- q.b. piment
- q.b. gingembre
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 kamado
- 1 Plaque aluminium
Étapes
Faites infuser les fleurs d’hibiscus pendant 30 minutes dans une tasse d’eau bouillante.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et enfin l’eau aromatisée.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Retirez les fleurs.
Ajustez le sel et le poivre.
Préparation du Kamado:
Allumez le Kamado et amenez-le à une température stable de 150°C pour une cuisson indirecte.
Préparation de la viande:
Coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 3 cm.
Dans un bol, assaisonnez les cubes avec le rub pour viande de porc et le sucre de canne, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés.
Première phase de cuisson:
Disposez les cubes sur la grille du Kamado, en utilisant une configuration pour cuisson indirecte.Fermez le couvercle et cuisez pendant environ 2,5 heures, jusqu’à ce que les cubes aient une belle croûte extérieure.
Deuxième phase de cuisson:
Transférez les cubes dans une plaque en aluminium.
Ajoutez la sauce BBQ. Mélangez bien pour enrober uniformément les cubes.
Couvrez la plaque avec une feuille d’aluminium et remettez-la dans le Kamado. Cuisez encore une heure en mélangeant de temps en temps.
Retirez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et que les cubes soient bien caramélisés.Je les ai servis avec une salade croquante de chou et carotte avec vinaigrette à la lime et au yaourt.
Fleurs d’hibiscus:
Il existe des centaines d’espèces d’hibiscus, mais la variété comestible la plus populaire est connue sous le nom de roselle ou Hibiscus sabdariffa.
Les fleurs d’hibiscus peuvent atteindre jusqu’à 15 cm de diamètre et se trouvent dans une large gamme de couleurs, y compris rouge, blanc, jaune et différentes nuances de rose.
Ils peuvent être utilisés pour la préparation de sauces, gelées, confitures et vins. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les pork belly burnt ends et les pork belly bites?
« Pork belly bites » et « pork belly burnt ends » se réfèrent tous deux à des morceaux de poitrine de porc, mais avec des préparations légèrement différentes.
Les « pork belly bites » peuvent être simplement des morceaux de poitrine coupés en cubes ou d’autres formes, tandis que les « pork belly burnt ends » sont des cubes de poitrine fumés et glacés, généralement avec une sauce à base de sucre, beurre et sauce barbecue, ce qui rend le résultat plus intense et caractéristique.
Pork Belly Bites:
Préparation: La poitrine est simplement coupée en petits morceaux ou en cubes.
Cuisson: Ils peuvent être cuits au four, à la poêle, au gril ou au barbecue.
Savuer: Ils ont un goût plus « nature » de la poitrine, avec un équilibre entre gras et viande.
Utilité: Idéaux comme en-cas, finger food ou comme ingrédient pour d’autres recettesQuelle est la recette de la salade croquante de chou et carotte avec vinaigrette à la lime et au yaourt?
Ingrédients:
200 g de chou (blanc ou violet), finement tranché
1 carotte, râpée ou coupée en julienne
1 pot de yaourt nature
Jus de 1 lime
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre q.b.
Quelques feuilles de menthe
🥣 Préparation:
Mélangez le chou et la carotte dans un grand bol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le yaourt, le jus de lime, l’huile, le sel et le poivre.
Assaisonnez les légumes, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
