Finlande, pour moi, signifie Laponie finlandaise et donc le Village du Père Noël à Rovaniemi.
J’ai toujours rêvé de le visiter, les prix élevés d’un tel voyage m’en ont jusqu’à présent empêché, mais si un jour je réussissais à réaliser ce rêve d’enfance, alors je voudrais aussi goûter à l’une des spécialités finlandaises les plus connues : le poronkaristys, qui semble un peu en contradiction avec mon intention de visiter le Père Noël, étant donné qu’il s’agit de… ragoût de renne.
Renne est poronkäristys en finnois; il s’agit d’un ragoût typique des régions septentrionales de la Finlande, surtout en Laponie.
Extrêmement populaire sur les tables finlandaises, le renne a une viande tendre qui se marie bien avec le vin rouge, la bière, la purée de pommes de terre et la sauce aux airelles rouges.
La viande est cuite lentement avec oignon, beurre, bouillon et bière ou eau, et prévoit l’utilisation de saindoux pour une plus grande richesse du plat.
On dit que la viande de renne a une saveur particulière et peut être trop forte si elle n’est pas accompagnée de quelque sauce ou accompagnement.
Son goût pourrait rappeler, à nous Français, les saveurs fortes du gibier.
Les élevages de rennes en Finlande sont surtout répandus en Laponie et les viandes sont consommées en grande quantité par le peuple finlandais (environ 2,5 millions de kilos chaque année).
La difficulté, chez nous, est de se procurer de la viande de renne, je l’ai trouvée uniquement en ligne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très coûteux
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour poronkaristys:
- 1 kg pulpe de renne
- 150 g beurre (ou graisse de renne ou saindoux)
- 300 ml bouillon de viande (ou eau chaude)
- 100 ml bière brune
- 2 oignons
- q.s. sel et poivre
Préparation du poronkaristys:
Dans une casserole en terre cuite, faites fondre le beurre (la recette originale exigerait la graisse de renne, mais elle est impossible à trouver en France, ou le saindoux) et pendant ce temps, coupez la viande en morceaux, puis ajoutez-la au beurre.
Laissez chauffer et faites revenir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les oignons finement hachés à la viande et cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Versez le bouillon de viande (ou l’eau) et la bière. Ajoutez également le sel et le poivre.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 1-1,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Pendant la cuisson, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou d’eau.Servez dans une assiette, en formant un trou dans la base de purée de pommes de terre, placez-y la viande et ajoutez la sauce aux airelles rouges (puolukka) à côté (mélangez les airelles rouges fraîches et le sucre et laissez reposer).
Accord avec les boissons:
En France, on pourrait associer le poronkaristys à un vin rouge important comme un Montepulciano ou un Valpolicella Ripasso, mais il ne se produit pas de vin en Finlande.
La proposition est de l’associer à une bière : la Norwegian Wood.
Il s’agit d’une bière fumée.
Il s’agit d’une bière fumée.
Il s’agit d’une bière fumée.
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Quel est le nom de la sauce aux airelles rouges?
Puolukka est le terme finlandais pour airelle rouge (ou lingonberry en anglais), et la puolukkahillo est la sauce ou confiture faite avec ces fruits.
En Finlande, la puolukkahillo est un accompagnement traditionnel pour de nombreux plats, y compris le Poronkaristys, mais aussi sur des pancakes, du pain grillé ou des desserts, où le contraste entre le goût salé de la viande et le sucré-acide de la sauce aux airelles rouges crée une combinaison délicieuse.
Recette
Ingrédients:
500 g d’airelles rouges fraîches (vous pouvez aussi utiliser des airelles rouges surgelées)
250 g de sucre (vous pouvez ajuster la quantité selon la douceur souhaitée)
100 ml d’eau
Procédure:
Si vous utilisez des airelles fraîches, lavez-les bien et retirez d’éventuels rameaux ou débris.
Si vous utilisez des airelles surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les cuire.
Dans une casserole, ajoutez les airelles rouges, l’eau et le jus de citron (si vous le souhaitez). Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, les airelles se briseront et libéreront leur jus, créant une sorte de purée.
Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Laissez cuire le mélange pendant encore environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Vous pouvez ajuster la cuisson selon la consistance désirée : si vous préférez une sauce plus épaisse, cuisez plus longtemps ; si vous la voulez plus liquide, arrêtez plus tôt.
Pour vérifier si la sauce est prête, prenez une cuillère à café du mélange et mettez-la sur une assiette froide. Laissez refroidir pendant une minute puis inclinez l’assiette. Si la sauce épaissit, elle est prête.Pour la sauce s’agit-il d’airelles rouges ou de cranberries?
Les airelles rouges (appelées puolukka en finnois) et les cranberries sont très similaires, mais ne sont pas exactement la même chose.
Les airelles rouges (ou lingonberries en anglais) sont les fruits qui sont couramment utilisés pour préparer la puolukkahillo en Finlande. Ces airelles sont un peu plus petites et ont un goût plus doux et moins acide que les cranberries. Elles poussent principalement dans des environnements nordiques comme la Scandinavie, la Russie et le Canada.
Les cranberries (ou Vaccinium macrocarpon) sont un autre type d’airelle, mais elles poussent principalement en Amérique du Nord. Elles ont un goût nettement plus acide que les airelles rouges, et sont souvent utilisées pour faire des jus ou des gelées.
Donc, lorsque vous préparez la puolukkahillo (sauce aux airelles rouges), en Finlande on utilise les lingonberries (airelles rouges), pas les cranberries.
