Le terme « Potaje » se réfère à une catégorie de soups, ragoûts ou porridge, où viande, légumes, céréales, fruits ou une combinaison de ces ingrédients sont bouillis ensemble avec de l’eau, du bouillon ou d’autres liquides.
Les variantes de ce plat sont innombrables et dépendent principalement de la variété des aliments et de leur disponibilité régionale.
Cela fait que dans les menus apparaît le mot « potaje » accompagné des prépositions « con » ou « de », et ainsi les variantes sont nommées, par exemple : « potaje con/de acelgas » (ragoût avec/de bettes), ragoût avec des oignons, etc.
Un des plats fondamentaux de la gastronomie canarienne, où nous trouvons des recettes différentes selon l’île et le pays.
En général, le potaje canarien contient de la citrouille, de l’oignon, de l’ail, du poivron, des bettes, des pommes de terre, des épis de maïs, de la patate douce, du bubango (un type de courge), des courgettes, du chou, du cresson et aussi quelques types de légumineuses, comme des haricots, des pois chiches ou des petits pois.
Dans certaines régions, comme le nord de La Palma et Ténérife, les haricots ou les pois chiches peuvent être remplacés par du blé.
Parfois, il peut également contenir des produits à base de viande, comme un morceau de lard, du porc effiloché, des côtelettes, etc. Selon la région, la viande est utilisée pour réutiliser les restes d’autres repas.
Le bouillon de viande est ensuite souvent utilisé pour échauder le gofio (un aliment issu de la farine
non tamisée de céréales grillées) et préparer le gofio échaudé, qui se mange avec de la viande de porc (courte ou grasse) ou avec des sardines en boîte comme premier plat avant le ragoût.
Il peut également être transformé en escaldón de gofio, en mélangeant le gofio au bouillon de viande ou de poisson.
Notre dernière soirée à Gran Canaria, lors de notre voyage de mars 2021, nous avons goûté l’un des plus typiques des Canaries : avec des légumes, des pois chiches et des côtelettes de porc.
Les ingrédients sont toujours cuits en fonction de leur consistance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 250 g pois chiches cuits, bouillis (si secs, laisser tremper une nuit)
- 400 g côtelettes de porc
- 1 carotte
- 150 g pommes de terre
- 1 poivron vert
- 150 g courgettes
- 100 g haricots verts
- 2 l bouillon de viande
- 1 sachet safran
- 3 gousses ail
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel et poivre
Préparation
Couper les légumes en petits morceaux, les placer dans une grande casserole.
Réserver les pommes de terre pour les ajouter à l’ébullition.
Placer les légumes les plus durs et consistants au fond, déposer dessus les côtelettes et enfin les légumes plus fragiles et les pois chiches.
Ajouter le bouillon de viande, l’huile et le sel.
Hacher le persil avec l’ail, ajouter l’huile et former une pâte homogène.
Ajouter le hachis aux légumes avec le safran.
Couvrir et porter à ébullition.
Cuire pendant 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Les autres soupes des Canaries :
Voici les autres soupes typiques des îles Canaries :
– potaje de berros (soupe de berros : plante comestible de la famille des brassicacées);
– le potaje de coles (soupe de chou);
– le potaje de lentejas al estilo canario (soupe de lentilles);
– le puchero (pot-au-feu de légumes et légumes verts);
– le caldo de papas (bouillon de pommes de terre), à base de pommes de terre et coriandre;
– le rancho canario (ragoût canarien), à base de pois chiches, pâtes courtes, pommes de terre et viande;
– le caldo de millo (bouillon de maïs) avec maïs, pois chiches et ail;
– le caldo verde avec pommes de terre, persil, œufs;
– la ropa vieja avec pois chiches et viande, qui se prépare avec ce qui reste du pot-au-feu.
Un peu comme notre soupe au pistou, le conseil est d’utiliser toujours les légumes de saison. Vous pouvez suivre les indications de ce livre : Fruits de saison. Mois par mois les fruits et légumes à consommer à 3,32 €
D’où vient le mot potaje ?
Le terme potaje rappelle le français pot-au-feu, alors qu’en réalité il est plus semblable au ragoût ou à la casserole, ou au potage français, terme avec lequel on désigne toute soupe de légumes.
Le puchero et le potaje sont-ils la même recette ?
« Puchero » et « potaje » sont deux termes qui se réfèrent à des plats similaires, mais avec quelques différences, surtout dans le contexte des îles Canaries et de la cuisine espagnole en général.
🔸 Puchero
C’est un ragoût plus riche et complexe.
Il comprend généralement une grande variété de viandes (bœuf, porc, poulet), des pois chiches, et de nombreux légumes (pommes de terre, chou, citrouille, carottes, etc.).
Il est souvent servi en séparant le bouillon, les légumes et la viande en plusieurs plats.
Il est considéré comme un plat de fête ou pour des occasions spéciales.
🔸 Potaje
C’est un plat plus simple et quotidien.
Il contient généralement des légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles), une seule viande (parfois seulement du lard ou du chorizo), et des légumes.
Servi en un seul plat, comme une soupe épaisse.
Il est typique de la période de Carême (comme le colombien Potaje de vigilia) ou comme repas maison.
Aux Canaries :
Le puchero canarien est beaucoup plus somptueux, un grand plat de la tradition.
Le potaje de vigilia, par exemple, est une version plus sobre, sans viande et consommée pendant le Carême.
Donc, ils ne sont pas la même chose, mais ils partagent des racines communes : les deux sont à base de légumineuses et de légumes, mais le puchero est plus élaboré, tandis que le potaje est plus humble et « de tous les jours ».
