Le Potaje de vigilia est un plat traditionnel de la cuisine colombienne, préparé pendant la semaine sainte, le Vendredi saint, comme plat maigre.
C’est une soupe à base de morue avec haricots blancs, pois chiches et épinards.
Les œufs durs sont un accompagnement courant pour le Potaje de Vigilia et sont ajoutés à la fois pour décorer et pour enrichir le plat en termes de saveur et de consistance.
Il est traditionnel de placer la marmite (souvent en fer) utilisée pour préparer la soupe au centre de la table, afin que chacun puisse se servir (et se resservir) à sa guise.
De nos jours, il est très courant de voir une soupière à la place de la marmite.
Le terme « Potaje » fait référence à une catégorie de soupes, ragoûts ou porridge, où viande, légumes, céréales, fruits, ou une combinaison de ces ingrédients sont bouillis ensemble avec de l’eau, du bouillon ou d’autres liquides.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Latino-Américaine
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g morue dessalée
- 250 g haricots blancs précuits
- 250 g pois chiches
- 200 g épinards
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 2 gousses ail (émincé)
- 1 oignon (émincé)
- 2 tomates
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 œufs durs
- q.s. sel et poivre
Outils
- Casseroles en fer
Étapes
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, puis égouttez-les et faites-les cuire pendant environ 1-1,5 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
Si la morue n’est pas déjà dessalée, dessalez-la en la trempant pendant 6-8 heures, en changeant l’eau toutes les 2 heures.Puis, faites-la cuire pendant 10-15 minutes, puis émiettez-la avec une fourchette.
Dans une grande marmite, de préférence en fer, chauffez l’huile et ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron rouge (facultatif), les tomates, le cumin et le paprika.Faites cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajout des haricots, pois chiches, morue et pommes de terre:
Ajoutez les haricots, les pois chiches, la morue émiettée, le laurier et suffisamment d’eau pour couvrir le tout (environ 800 ml).Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards frais et faites cuire encore 2-3 minutes.
Coupez les œufs durs en deux ou en quartiers et ajoutez-les au Potaje de Vigilia comme garniture avant de servir.
Variations courantes :
Dans certaines variantes régionales, d’autres légumineuses comme les lentilles ou les haricots rouges peuvent être ajoutées.
Certaines versions modernes de la recette prévoient également une sauce tomate ou du bouillon de légumes à la place de l’eau pour enrichir la saveur.
L’utilisation des pois chiches est courante dans les recettes plus traditionnelles, avec les haricots, pour rendre le plat plus copieux.
