Potatoes farls et Boxty font partie d’un petit-déjeuner traditionnel irlandais, qui, avec les soda farls et le white pudding, le distingue d’un traditionnel full breakfast anglais.
Un farl est l’un des divers types de pain plat traditionnellement réalisé en coupant un disque en quatre morceaux, il peut être un quart d’un grand scone plat, bannock ou oatcake.
Les Potatoes farls sont très similaires aux tattie scones écossais, et s’en distinguent par une plus grande taille.
Boxty est une crêpe de pommes de terre irlandaise traditionnelle : il existe de nombreuses recettes, mais elles contiennent toutes des pommes de terre crues râpées finement et sont toutes servies frites sur une plaque, elles peuvent être servies avec du miel, du beurre ou saupoudrées de sucre, ou farcies de légumes, de viande ou de fromage ou moulées en farls.
Les recettes des Potatoes farls et Boxty, que j’ai servies avec du bacon, sont dédiées à la série télévisée « The Penguin » pour le Menu Golden Globe, lauréat du prix du meilleur acteur principal dans une mini-série, l’irlandais Colin Farrel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Poêle
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 650 g pommes de terre
- 115 g farine
- 28 g beurre (fondu)
- q.b. sel et poivre
- 500 g pommes de terre
- 300 g farine
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 130 ml lait
- 100 g fromage râpé
- q.b. sel et poivre
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre et, lorsqu’elles sont encore chaudes, les écraser, ajouter la farine, le sel, le poivre et le beurre fondu.
Former une boule.
Étaler un disque de 20 cm et le diviser en 6 parts.
Cuire chaque morceau dans une poêle avec du beurre, 5 minutes de chaque côté.
Réduire 250 g de pommes de terre bouillies en purée et les ajouter aux autres pommes de terre (250 g) en les râpant avec une râpe à gros trous.
Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre. Enfin, le lait.
Faire frire dans une poêle avec du beurre comme une crêpe, et servir avec du fromage râpé dessus.
La série « The Penguin » est basée sur le personnage du Pingouin de DC Comics, c’est un spin-off du film « The Batman » (2022) et explore l’ascension au pouvoir du Pingouin dans la criminalité sombre et obscure de Gotham City.
FAQ (Questions et Réponses)
Hurleys et boxty sont-ils la même recette ?
La pâte des boxty peut également être bouillie comme des raviolis.
Ce type de boxty est connu sous le nom de « boxty bouilli » et est un plat traditionnel de la période d’Halloween dans les « Midlands du Nord » de l’Irlande, en particulier dans les comtés de Cavan, Leitrim et dans les parties méridionales de Fermanagh.
La préparation de la pâte nécessite de presser l’excès d’humidité de la pomme de terre râpée et de l’ajouter à de la purée de pommes de terre et de la farine, puis d’assaisonner avec du sel. La pâte est formée en raviolis ronds connus sous le nom de « hurleys ».
Les hurleys sont plongés dans une casserole d’eau bouillante et bouillis pendant plus d’une demi-heure.
Découpés en tranches, ils sont ensuite frits à la poêle dans du beurre.
Les variantes modernes peuvent inclure des groseilles et des raisins secs, ou être servies avec une sauce à la farine de maïs, comme le pudding à la vapeur.
