La Poule Farcie est considérée comme le plat principal du réveillon de Noël et du Nouvel An dans de nombreuses familles nicaraguayennes.
En réalité, c’est un plat traditionnel répandu dans plusieurs pays d’Amérique Latine, les caractéristiques principales sont :
• une poule entière (ou parfois poulet fermier), désossée ou partiellement désossée.
• une farce savoureuse et cuisson au four ou bouillie puis dorée.
Les recettes varient beaucoup d’un pays à l’autre, d’une famille à l’autre, il n’existe donc pas de version « universelle et fixe » avec des ingrédients toujours identiques.
La recette plonge ses racines dans les traditions coloniales espagnoles, où l’on préparait des animaux farcis (comme le chapon ou la dinde) avec des farces complexes, sucrées et salées, à l’occasion des grandes fêtes religieuses.
Les colons espagnols ont apporté avec eux ces habitudes en Amérique Latine, où elles ont été adaptées aux matières premières locales.
En l’absence de dinde, il est devenu courant d’utiliser la poule ou le poulet, plus économiques et disponibles.
C’est un symbole d’abondance, de famille et de partage.
La farce riche, souvent avec de la viande hachée de porc, ou un mélange de porc et de bœuf, du riz, des légumes, des épices, des œufs durs, des fruits secs et des raisins secs, représente la générosité de la table de Noël.
La cuisson lente, la farce élaborée, et la présentation au centre de la table en font un plat important, souvent préparé uniquement lors d’occasions très spéciales comme la Nochebuena (veille de Noël).
C’est un plat à partager : après le dîner, si un voisin passe dans la rue, on lui offre souvent un plat — la générosité fait partie de la tradition de Noël.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Latino-Américaine
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 3 kg poule
- q.b. huile végétale
- 1 tasse jus d'agrumes (ou mojo criollo)
- 3 oignons
- 2 feuilles laurier
- 8 gousses ail (écrasées)
- q.b. épices (cumin, poivre, paprika, coriandre)
- q.b. origan
- q.b. sel
- 100 g oignon
- 2 gousses ail (hachées)
- 50 g poivron doux
- 1 carotte
- 1 chayote
- 30 g céleri (haché)
- 300 g épaule de porc hachée (ou mélange porc et bœuf)
- q.b. cumin
- q.b. origan
- 100 g riz cuit (à grain long)
- 1 feuille laurier
- 100 ml bouillon de poulet
- 50 g olives vertes dénoyautées
- q.b. raisins secs
- q.b. persil
- q.b. sel et poivre
- 3 œufs durs
Outils
- 1 Ficelle de cuisine
- 10 Cure-dents
Étapes
1. Marinade de la poule
Dans un mortier ou mixeur, piler/mélanger ail + oignon + origan + jus et zeste d’orange ou mojo criollo + un peu d’huile + sel et épices.
Nettoyer la cavité de la poule, enlever les excès de graisse. Frotter la marinade à l’intérieur et à l’extérieur de la poule.
Mettre la poule dans un grand sac en plastique (ou dans un bol couvert) et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Préparation de la farce
Dans une grande poêle avec de l’huile, faire revenir la viande en cubes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter de l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter la carotte et le chayote, le poivron (chiltoma) en cubes, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes, puis ajouter le riz cuit et le laurier, enfin le bouillon. Cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les olives, les raisins secs (ou fruits secs), et le persil. Bien mélanger.
Laisser refroidir la farce à température ambiante.
3. Remplissage et cuisson de la poule
Préchauffer le four à environ 180 °C.
Remplir la cavité de la poule avec la farce préparée avec l’ajout des œufs durs émiettés ; attacher les cuisses et replier les ailes sous le corps (vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine ou des cure-dents).
Mettre la poule dans un plat allant au four, couvrir de papier aluminium et cuire pendant environ 2 heures.
Après 2 heures, retirer le papier aluminium, badigeonner de beurre ou d’huile (en option), et cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et la viande bien cuite (température interne d’au moins 74 °C).
Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir.
Servir la poule coupée en morceaux, accompagnée de riz blanc, salade, haricots rouges (habichuelas) ou pommes de terre — selon la tradition de Noël nicaraguayenne.
