Le poulet de Springfield est la version frite du plat chinois poulet aux noix de cajou (Yāoguǒ jī -腰果雞丁 en mandarin) – étroitement associé à la ville de Springfield, dans le Missouri.
Il semble qu’il ait été servi pour la première fois en 1963 au « Grove Supper Club » de Springfield.
David Leong (1920–2020), un chef cuisinier ayant émigré aux États-Unis de Chine en 1940, a lutté pour faire accepter les plats de son pays natal, il a donc commencé à chercher un plat qui plairait aux goûts des habitants locaux.
S’inspirant de l’amour local pour le poulet frit, Leong a inventé une variation du plat préexistant. Au lieu de frire le poulet comme cela se fait normalement, il a frit les morceaux de poulet puis les a recouverts de la sauce typique à base de bouillon de poulet, de sauce soja et de sauce aux huîtres, et a ajouté une poignée de noix de cajou.
Comme nouveauté, il a ajouté des oignons verts, le servant sur une base de riz sauté, et le poulet de Springfield a été un succès immédiat auprès du public local.
Sa recette célèbre de poulet frit aux noix de cajou était si populaire qu’il a rapidement ouvert la « Leong’s Tea House » à Springfield.
Le plat était extrêmement populaire dans la région de Springfield et est souvent cité comme le « plat non officiel de la ville ».
Springfield accueille également un festival annuel consacré à ce plat : Springfield Sertoma Cashew Craze.
La « Leong’s Tea House » a fermé en 1997, mais le poulet aux noix de cajou de style Springfield est encore servi dans plus de 70 restaurants chinois, ainsi que dans de nombreux restaurants américains locaux, dans et autour de la région métropolitaine de Springfield et ailleurs dans le Missouri et dans d’autres États.
En 2010, le fils de Leong, avec l’aide de son père, a ouvert un nouveau restaurant à Springfield servant le même style de poulet aux noix de cajou.
Leong est décédé à l’âge de 99 ans le 21 juillet 2020.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg poulet en morceaux
- q.b. farine
- q.b. chapelure
- q.b. paprika
- q.b. poivre
- q.b. ail en poudre
- q.b. sel
- 3 œufs
- q.b. huile pour frire
- 250 g riz cuit (à la vapeur)
- 1 oignon vert
- 70 g noix de cajou
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 cuillères sauce soja
- 2 cuillères sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café sucre
- 2 cuillères fécule de maïs
- q.b. poivre blanc
Étapes
Mélangez la farine avec la chapelure, le sel, le poivre, le paprika et l’ail.
Battez les œufs.
Passez les morceaux de poulet d’abord dans les œufs, puis dans la farine, puis à nouveau dans les œufs.
Faites frire dans une huile abondante.
Préparez la sauce: ajoutez au bouillon la sauce soja et celle aux huîtres, ajoutez le poivre blanc, la fécule de maïs, le sucre. Faites cuire jusqu’à épaississement.
Faites sauter le riz blanc cuit à la vapeur dans un wok avec un filet d’huile de sésame.
Servez le poulet sur le riz, arrosez avec la sauce et ajoutez les noix de cajou et la partie verte de l’oignon vert coupée.
Le poulet à la Springfield a été mentionné dans « The Food Channel », une émission de radio à l’échelle nationale, et à la Chambre des représentants des États-Unis.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le poulet de Springfield et le Poulet Kung Pao ?
Dans la recette chinoise du Poulet Kung Pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) le poulet n’est pas frit, mais est sauté après avoir été mariné.
Bien que les noms chinois du poulet aux noix de cajou 腰果雞丁 et du poulet Kung Pao 宮保雞丁 soient similaires et que les ingrédients incluent également du poulet, ce n’est pas seulement une question d’utiliser des noix de cajou à la place des cacahuètes, les deux appartiennent à des cuisines différentes.
