Le Nashville hot chicken est un plat emblématique de Nashville, Tennessee, considéré comme l’un des plats les plus représentatifs du Sud des États-Unis.
Il est né dans les années 30 au sein des communautés afro-américaines de Nashville, avec le Prince’s Hot Chicken Shack considéré comme le premier endroit à le servir au public.
Selon la légende culinaire, Thornton Prince l’a inventé après qu’une de ses petites amies lui a préparé une version extrêmement épicée comme « punition » : au lieu d’être offensé, il l’a tellement aimé qu’il a perfectionné la recette et ouvert un restaurant.
Traditionnellement, le poulet est servi sur des tranches de pain blanc avec des cornichons au vinaigre : le pain aide à absorber les huiles épicées et les cornichons équilibrent la chaleur des épices, mais cela peut aussi être une variante du classique « chicken and waffle », comme nous l’avons goûté lors de notre voyage à Nashville en janvier 2026.
Le poulet et les gaufres est un autre classique de la cuisine américaine, particulièrement apprécié dans le Sud et dans la culture soul food.
Dans cette version, le poulet frit (parfois hot chicken) est servi sur des gaufres moelleuses au babeurre, souvent avec du sirop d’érable ou du beurre à l’érable pour contraster avec le piquant et le salé du poulet.
Apparu pour la première fois à l’époque coloniale dans les territoires des Pennsylvania Dutch comme plat avec du poulet en ragoût et des gaufres couvertes de sauce, la version avec du poulet frit et des gaufres sucrées est devenue populaire dans le Sud des États-Unis et dans les communautés afro-américaines.
Contrairement au simple poulet frit, le Nashville hot chicken se distingue par :
• Marinade dans du babeurre (buttermilk) et des épices, qui rend la viande tendre et savoureuse.
• Friture croustillante avec une panure légère.
• Glaçage épicé à base de piment de Cayenne (poudre de piment), paprika, poudre d’ail, et parfois sucre et beurre, appliqué après la friture pour donner cette couleur rouge caractéristique et la chaleur progressive en bouche.
Le niveau de piquant peut varier de « mild » (léger) à « extra hot » (très intense) selon la quantité de piment dans la sauce
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Autre
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Poulet épicé et Gaufre
- 1 kg poulet (cuisses et hauts de cuisse)
- 300 ml buttermilk (babeurre)
- 3 cuillères à soupe sauce piquante
- 1 œuf
- 250 g farine
- 3 cuillères à café paprika
- 2 cuillères à café ail en poudre
- 1 cuillère à café poivre noir
- 100 g beurre
- 3 cuillères à café piment de Cayenne
- q.s.
- q.s. huile pour friture
- 250 farine 00
- 25 g sucre
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 œufs
- 470 ml buttermilk (babeurre)
- 80 g beurre (fondu)
Outils
- 1 gaufrier
Étapes
1. Mariner le poulet: dans un bol, mélangez le babeurre, la sauce piquante, l’œuf et le sel. Plongez les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2-4 heures (ou toute la nuit).
2. Panure: dans un bol, mélangez la farine, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café d’ail en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre. Égouttez le poulet de la marinade, secouez l’excès et passez-le dans la farine épicée. Répétez une seconde fois pour une panure plus croustillante.
3. Friture: chauffez une abondante quantité d’huile à 170-180 °C et faites frire les morceaux de poulet pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Préparez la sauce piquante: dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le piment de Cayenne, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’ail en poudre, du sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que les épices soient intégrées et que la sauce soit parfumée.
5. Glacer le poulet: badigeonnez généreusement la sauce sur les morceaux de poulet fraîchement frits pour obtenir la couleur rouge caractéristique et le goût épicé
1. Mélangez les ingrédients secs: dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel.
2. Battez les ingrédients liquides: dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez le babeurre, le beurre fondu et la vanille.
3. Combinez les deux préparations: versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez brièvement avec une spatule ou un fouet à main. La pâte doit rester grumeleuse (ne pas trop mélanger!).
4. Chauffez le gaufrier (ou le moule) et graissez-le légèrement. Versez environ 1/2 louche de pâte (cela dépend de la taille), fermez et faites cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
5. Servez immédiatement, avec du poulet épicé chaud, des cornichons et optionnellement du sirop d’érable ou du beurre au miel.
Différences entre Waffle et Gaufre de Bruxelles
Identiques en forme, mais différents par la pâte, ils se cuisent tous deux sur la plaque classique en nid d’abeille; pour les waffle, on prépare une sorte de pâte semi-liquide avec de la levure chimique (type baking powder), parfois du babeurre.
Les gaufres, quant à elles, plus riches en beurre, nécessitent de la levure de boulanger et un ingrédient indispensable pour obtenir un produit le plus proche possible de l’original belge (pour la version de Liège) : le sucre perlé.
Le sucre perlé ressemble au sucre granulé pour pâtisserie, mais il a la forme de grains irréguliers assez durs. Le « sucre perlé » ne fond pas à l’intérieur de la pâte jusqu’à ce qu’il commence à fondre à 150°C, laissant l’intérieur de la gaufre très tendre et l’extérieur caramélisé.
Le nom waffle vient de l’ancienne langue belge, où « doux » se disait « wafla ».
FAQ (Questions et Réponses)
Le waffle de la recette avec le poulet est-il différent de celui sucré typique du petit-déjeuner uniquement par le babeurre ou aussi par autre chose ?
Le waffle servi avec le poulet frit (Chicken & Waffles) et celui sucré du petit-déjeuner sont très similaires à la base, mais il y a quelques différences clés :
✅ En commun :
• Même base de farine, œufs, beurre et babeurre.
• Cuits dans la même plaque à gaufres.
• Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
🔀 Principales différences :
Waffle pour Chicken & Waffles: peu de sucre (ou pas), parfois moins de vanille ou sans, beurre dosé pour ne pas couvrir le poulet.
Waffle sucré du petit-déjeuner: plus de sucre (jusqu’à 3-4 cuillères), plus de vanille, parfois aussi zeste de citron, plus de beurre.
En substance : c’est la même recette de base, mais la quantité de sucre et d’arômes varie.
Le waffle « salé » est plus neutre, tandis que le sucré est plus parfumé et sucré.
