Le Pudding de tapioca à l’érable épicé et pois papillon est un dessert parfait pour un régime sans lactose, car il est préparé avec de la crème végétale associée aux perles de tapioca, des épices et du sirop d’érable.
Les perles de tapioca sont un produit dérivé de la tapioca, un amidon qui est extrait de la racine de manioc, à ne pas confondre avec les perles de sago : la tapioca provient du manioc, tandis que le sago provient du palmier à sago.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g perles de tapioca
- 2 jaunes d'œufs
- 200 ml crème végétale de cuisine sans lactose
- 100 ml sirop d'érable
- 4 cardamome (écrasée)
- 3 anis étoilé
- q.b. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- q.b. fleurs de pois papillon
- q.b. noix de coco râpée (rapé)
Étapes
Faire tremper les perles de tapioca dans l’eau pendant 30 minutes, puis les rincer.
Dans une casserole, ajouter les perles de tapioca aux épices et 375 ml d’eau.
Porter à ébullition.
Battre les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter le sirop d’érable.
Ajouter au mélange avec les perles, ajouter une pincée de sel et cuire pendant environ 15 minutes en continuant de remuer.
Retirer la cardamome et l’anis étoilé.
Répartir dans les bols.
Laisser refroidir et garnir de noix de coco rapé et de pois papillon.
Fleur de Pois Papillon :
Fleur de Pois Papillon, c’est-à-dire la « fleur bleue de pois papillon », produite par une plante appartenant à la famille des légumineuses, la Clitoria ternatea.
Elle s’appelle Butterfly Pea Flower Tea mais ne contient pas de théine, il s’agit donc plus proprement d’une infusion obtenue à partir des fleurs bleues de pois papillon séchées. Appelée aussi Blue Tea, elle est très courante dans la région de l’Asie du Sud-Est où elle est consommée après le dîner, chaude ou froide, avec l’ajout de miel, gingembre, menthe ou fruit de la passion. Le goût du Butterfly Pea Flower Tea est assez neutre et tend vers l’herbacé, similaire au thé vert.
les fleurs bleues de la Clitoria ternatea sont un concentré d’anthocyanes et donc d’antioxydants qui combattent le vieillissement de la peau, des yeux et des cheveux. Les fleurs sont également capables de soulager le stress et d’apporter calme et sérénité, agissant également comme analgésique pour atténuer les douleurs plus ou moins localisées.
