Le Pull Apart Bread est un pain fait avec des morceaux de pâte levée sucrée, qui sont cuits dans un moule à tarte à feu vif après avoir été individuellement enrobés de beurre fondu, cannelle, sucre et noix de pécan hachées, servi aux États-Unis pour le petit déjeuner : Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
Le résultat final ressemble à une « miche », mais pour la manger, tu arraches une boule à la fois (traduit en effet par « pain à détacher »).
Il est également connu sous le nom de « pain des singes » (monkey bread) car il s’agit d’un finger food, mangé morceau par morceau avec les mains, comme le ferait un singe.
En réalité, il s’agit d’un dessert hongrois : arany galuska (« boulette dorée »), une recette datant de 1880 : les immigrants hongrois ont apporté ce plat avec eux lorsqu’ils ont immigré en Amérique et ont commencé à l’introduire dans le paysage alimentaire du pays à travers les boulangeries juives hongroises à partir de la moitié du XXe siècle.
Au fur et à mesure qu’il est devenu plus populaire en Amérique, l’arany galuska a été confondu avec le « pain des singes » dans lequel les boules de pâte ne sont pas trempées dans la cannelle et le sucre, mais seulement dans le beurre.
Bien que la version sucrée ait des racines européennes, les versions salées sont une évolution typiquement italo-américaine.
L’utilisation du beurre à l’ail est née aux États-Unis comme substitut de l’huile d’olive (qui était plus chère au début du XXe siècle) pour recréer la saveur de la bruschetta italienne, donnant naissance à toute la gamme des « Garlic Breads ».
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 480 farine
- 200 g sucre
- 1 paquet levure chimique en poudre
- 200 ml lait
- 40 ml eau
- 180 g beurre
- 1 œuf
- 40 g noix de pécan
- 2 cuillères à soupe cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 Moule à kouglof Moule Bundt 24/26 cm
Étapes
Mélanger 320 g de farine avec 40 g de sucre le paquet de levure et une pincée de sel.
Chauffer le lait avec l’eau et faire fondre, mais pas complètement, 80 g de beurre.
Incorporer à la pâte de farine.
Ajouter l’œuf, les 160 g de farine restants et pétrir pendant 6/8 minutes jusqu’à former une boule à laisser lever pendant environ 10 minutes.
Découper 36 morceaux à rouler en boule.
Mélanger la cannelle avec 160 g de sucre et les noix.
Faire fondre le reste du beurre.
Tremper chaque boule d’abord dans le beurre puis dans le mélange de cannelle, sucre et noix, puis assembler chaque pièce dans un moule à kouglof huilé et verser le reste du beurre fondu éventuellement restant.
Laisser lever jusqu’à doubler, puis cuire au four à 180° pendant 30 minutes et servir chaud.
Dans le neuvième épisode de la série événement « Dexter New Blood », le Pull Apart Bread est servi pendant le repas de Noël et appelé familièrement « monkey bread« .
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La pâte levée sucrée prête est souvent utilisée pour le Pull Apart Bread.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il aussi une version en accordéon du Pull Apart Bread ?
Oui, la version en accordéon (souvent appelée Pull Apart Bread au sens strict ou Loaf Style) est une variante moderne qui utilise la même pâte, mais change le mode de présentation.
Voici les principales différences :
La technique : Au lieu de faire des boules, tu étales la pâte en un grand rectangle, tu la garnis, tu la coupes en carrés et tu les empiles verticalement dans un moule à cake (comme si c’étaient les pages d’un livre).
Le résultat : Une fois cuit, au lieu de détacher une boule, tu détaches une « tranche » fine et feuilletée.Quelles sont les versions salées du Pull Apart Bread considérées comme traditionnelles aux États-Unis ?
Il existe plusieurs versions salées qui sont devenues de véritables classiques de la cuisine américaine, souvent servies en tant qu’apéritif (appetizer) lors de fêtes ou d’événements sportifs.
Les variantes salées les plus « traditionnelles » et répandues aux États-Unis sont :
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread : C’est la version opposée à celle sucrée que tu as vue. Les boules de pâte sont trempées dans beurre à l’ail et aux herbes (comme le persil, le romarin ou le thym) et souvent mélangées avec une grande quantité de fromage (généralement Cheddar, Mozzarella ou Parmesan) avant d’être cuites dans le moule à kouglof.
Garlic Knots (Nœuds à l’ail) : Nés à New York dans les années 40 comme moyen de ne pas gaspiller les chutes de pâte à pizza, ce sont de petits nœuds de pain badigeonnés de beurre, ail et persil. Ils sont souvent servis serrés dans un plat de manière à pouvoir être « détachés » (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (ou « Crack Bread ») : Cette version utilise souvent une miche entière (type pain au levain ou miche rustique) incisée en quadrillage mais non coupée complètement. Les espaces sont garnis de fromage fondu, beurre à l’ail, oignons nouveaux et parfois de bacon. Elle est très populaire pour les pique-niques et les barbecues.
Everything Bagel Pull-Apart : Une variante plus récente mais désormais classique, qui reprend les saveurs du célèbre Everything Bagel (sésame, pavot, ail et oignon séchés) combinées avec une garniture de fromage à tartiner à l’intérieur des boules de pâte.
