Puttu, ou pittu, signifiant « portionné » en tamoul et en malayalam, est un plat consommé lors du petit-déjeuner au Kerala, dans certaines régions du Karnataka et au Sri Lanka.
Il s’agit d’un cylindre à base de noix de coco et de riz moulus et cuits à la vapeur.
Parfois, il contient une farce qui peut être salée ou sucrée.
Il est souvent épicé avec du cumin et servi avec divers accompagnements tels que du sucre de palme, du kadala kari (curry de pois chiches noirs), des bananes ou de la banane plantain.
Le puttu est préparé en ajoutant lentement de l’eau au riz moulu jusqu’à obtenir la consistance idéale.
Il est ensuite épicé, façonné et cuit à la vapeur avec de la noix de coco râpée.
Dans les supermarchés indiens, on trouve également des paquets prêts à l’emploi avec un mélange de riz et de noix de coco (voir ci-dessous).
Il est généralement cuit dans un récipient en aluminium : puttu kutti à deux sections.
La partie inférieure contient l’eau et la partie supérieure contient le puttu, c’est-à-dire là où est inséré le mélange de riz avec les couches de noix de coco râpée.
Des couvercles perforés séparent les sections pour permettre le passage de la vapeur entre elles.
De nombreux récipients de cuisine alternatifs sont utilisés, comme les récipients traditionnels où une coquille de noix de coco perforée est attachée à une section de bambou, ou un chiratta puttu fait d’une coquille de noix de coco ou de métal en forme de coquille de noix de coco.
D’autres types de récipients de cuisine incluent une poêle similaire à une poêle Idli avec de petits trous au fond ou des autocuiseurs.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 180 g riz Basmati
- 8 cuillères à soupe noix de coco râpée
- q.s. cumin (en graines)
- q.s. sel
Outils
- 1 Cylindre métallique puttu kutti
Étapes
Faire tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 1 heure.
Égoutter et sécher dans un torchon pendant 30 minutes.
Mixer le riz, puis le tamiser.
Ajouter le sel au riz.
Ajouter lentement de l’eau (de préférence chaude) au riz moulu jusqu’à obtenir la bonne consistance.
N.B. L’utilisation d’eau chaude améliorera la douceur du puttu.
Ajouter le cumin et cuire à la vapeur.
Si vous ne disposez pas de l’outil cylindrique puttu kutti, vous pouvez utiliser la coque d’une noix de coco avec trois trous, bien que cela ne donne pas la forme cylindrique traditionnelle.
Ouvrir un des trois trous de la noix de manière à le rendre plus grand.
Composer les couches dans la noix : 1 cuillère de noix de coco et 1/4 du mélange de riz jusqu’à épuisement (éventuellement répéter ou utiliser une seconde noix de coco).
Cuire à la vapeur la noix de coco remplie.
Renverser la noix de coco et servir avec l’accompagnement souhaité.
Variantes:
Les musulmans du Kerala mangent une version de puttu appelée irachiputti où le riz est en couches avec de la viande hachée épicée.
Dans les régions du Karnataka, ils ont une simple variante avec du masala fait avec de la noix de coco râpée et du mouton ou des crevettes.
Au Tamil Nadu, il est servi avec de la noix de coco râpée avec jaggery à base de sucre de palme ou de canne à sucre, ou avec lait de coco sucré.
La variante du Sri Lanka est généralement faite avec de la farine de blé ou de la farine de riz rouge et est sans cumin, accompagnée de tripes au curry, de poisson ou de viande au curry, de lait de coco et d’un sambol.
Au Bangladesh, l’extérieur est composé d’un mélange de farine de riz et de moong dal moulu, tandis que la garniture est un mélange de copeaux de noix de coco et d’un type de caramel doux similaire au dulce de leche.
À Maurice, il est souvent mal écrit comme poutou, mais devrait être écrit putu en créole mauricien. Les ingrédients sont les mêmes : farine de riz, sucre et noix de coco séchée, mais cuits dans des cylindres en métal.
En Indonésie, le kue putu est typiquement vert en raison de l’utilisation de l’arôme pandane (arbuste ressemblant à un palmier) et se trouve communément chez les vendeurs ambulants avec le klepon, qui est un kue putu de forme sphérique.
Aux Philippines, le puto bumbong est d’une couleur violet foncé en raison de l’utilisation d’une variété de riz unique appelée pirurutong. Ils sont culturellement significatifs comme un dessert traditionnel de Noël. « Puto » aux Philippines est également un terme générique pour les gâteaux de riz cuits à la vapeur traditionnels.
FAQ (Questions et Réponses)
Où peut-on acheter un cuiseur à vapeur pour puttu?
Il peut être acheté en ligne : Puttu Maker en acier inoxydable
