La Quiche lorraine est une variante de la quiche (une tarte salée française), typique de la Lorraine, à base de pâte brisée ou pâte feuilletée, migaine (un mélange de œufs battus et crème fraîche) et lard fumé.
▶Composée d’une pâte brisée ou feuilletée étalée sur laquelle, avant la cuisson au four, on verse la migaine. Depuis le XIXe siècle, on y inclut aussi le lard.
▶Et à partir de la seconde moitié du XXe siècle, les variantes incluent également de l’emmental râpé pour la quiche vosgienne et des oignons pour la quiche alsacienne.
▶▶La différence principale entre la quiche actuelle et celle d’origine réside dans la nature et l’épaisseur de la pâte; pendant des siècles, on utilisait une pâte à pain cuite dans le four avec la chaleur résiduelle.
▶▶Les ingrédients de la garniture, tirés de ceux utilisés quotidiennement, étaient réduits au minimum indispensable: œufs battus avec de la crème et un peu de beurre.
N.B. La crème fraîche est une crème fraîche qui subit un processus d’acidification par des bactéries lactiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée (ou pâte feuilletée)
- 250 ml crème fraîche (ou crème)
- 4 œufs
- 100 g lard fumé
- 100 g emmental (râpé)
- q.s. sel et poivre
Étapes
Hitchcock était un grand fan de la quiche.
Cette information est parvenue à la postérité à travers le « Celebrity Cookbook » de Johna Blinn (1981, où l’on parle d’une quiche aux oignons) et surtout aux États-Unis grâce aux livres de cuisine de Julia Child constamment réimprimés qui ont fait connaître la quiche en Amérique.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la quiche?
La quiche est une tarte salée remplie d’œufs battus et de crème fraîche.
Elle a connu plusieurs variantes depuis le Moyen Âge.
La quiche Lorraine est elle-même sujette à des diversités locales, et est devenue, au XIXe siècle, une spécialité de la cuisine française.
Puis elle s’est mondialisée au cours du XXe siècle, gagnant d’autres variantes.Quelle est la différence entre pâte feuilletée et pâte brisée?
La pâte brisée est obtenue en mélangeant d’abord le beurre et la farine pour obtenir une texture sableuse (d’où le nom), à laquelle on ajoute ensuite sel et eau froide, jusqu’à former une boule lisse.
La préparation de la pâte feuilletée nécessite une série d’étapes exécutées de manière précise pour plier, tourner la pâte et la laisser reposer à intervalles réguliers, rendant cette recette un peu plus difficile.
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