La Quiche lorraine est une variante de la quiche (une tarte salée française), typique de la Lorraine, à base de pâte brisée ou pâte feuilletée, migaine (un mélange de œufs battus et crème fraîche) et lardons fumés.
▶Composée d’une pâte brisée ou feuilletée sur laquelle, avant la cuisson au four, on verse la migaine. Depuis le XIXe siècle, les lardons sont inclus.
▶Et à partir de la seconde moitié du XXe siècle, les variantes incluent aussi l’emmental râpé pour la quiche vosgienne et les oignons pour la quiche alsacienne.
▶▶La principale différence entre la quiche actuelle et l’originale, réside dans la nature et l’épaisseur de la pâte; pendant des siècles, une pâte à pain était utilisée lors de la journée de sa préparation, avec une cuisson au four grâce à la chaleur résiduelle.
▶▶Les ingrédients de la garniture, dérivés de ceux d’usage quotidien, étaient réduits au minimum nécessaire: œufs battus avec crème et un peu de beurre.
N.B. La crème fraîche est de la crème fraîche qui subit un processus d’acidification par des bactéries lactiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée (ou pâte feuilletée)
- 250 ml crème fraîche (ou crème)
- 4 œufs
- 100 g lardons fumés
- 100 g emmental (râpé)
- q.b. sel et poivre
Étapes
Hitchcock était un grand fan de la quiche.
Cette information est parvenue aux générations futures à travers le « Celebrity Cookbook » de Johna Blinn (1981, où l’on parle d’une quiche avec des oignons) et surtout aux États-Unis grâce aux livres de cuisine de Julia Child constamment réimprimés qui ont fait connaître la quiche en Amérique.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’une quiche ?
La quiche est une tarte salée remplie d’œufs battus et de crème fraîche.
Elle a connu plusieurs variantes depuis le Moyen Âge.
La quiche Lorraine elle-même est sujette à des diversités locales, et elle est devenue, au XIXe siècle, une spécialité de la cuisine française.
Elle s’est ensuite mondialisée au cours du XXe siècle, gagnant d’autres variantes.Quelle est la différence entre pâte feuilletée et pâte brisée ?
La pâte de la pâte brisée est obtenue en amalgamant d’abord le beurre avec la farine, jusqu’à obtenir un mélange émietté (d’où le nom) auquel on ajoute ensuite sel et eau froide, jusqu’à former une boule lisse.
La préparation de la pâte feuilletée nécessite une série d’étapes qui doivent être exécutées et répétées de manière scientifique pour plier, tourner la pâte et la laisser reposer à intervalles réguliers, ce qui rend cette recette un peu plus difficile
