Rad na ou rat na, est un plat de nouilles thaïlandais-chinois avec de larges nouilles de riz sautées dans une poêle, avec de la viande comme du poulet, du bœuf, du porc ou des fruits de mer ou du tofu, de l’ail, des champignons de paille et du gai lan, c’est-à-dire le brocoli chinois.
Le nom fait référence à la sauce versée (raad) sur la « face » (na) des nouilles.
Le plat est ensuite recouvert d’une sauce à base de bouillon et d’amidon de manioc ou d’amidon de maïs, assaisonné avec de la sauce soja, de la sauce de poisson, du sucre et du poivre blanc.
En Thaïlande, les gens saupoudrent souvent le plat avec un peu plus de sucre, de sauce de poisson, de piments tranchés conservés dans du vinaigre et de piments secs moulus.
Il existe des variantes, y compris l’utilisation de vermicelles de riz au lieu de larges nouilles et l’utilisation de fines nouilles aux œufs frites (mi krop), avec la sauce versée dessus pour les ramollir.
Dans les régions où le gai lan n’est pas facilement disponible, on utilise souvent des brocolis et des choux comme substituts.
Le Rad na était à l’origine cuisiné en Chine, préparé uniquement dans des restaurants de luxe où il a eu beaucoup de succès. Les Teochew (Chinois natifs de la région de Chaoshan) ont commencé à le cuisiner et à le vendre à la classe ouvrière et sa popularité s’est étendue également en Thaïlande.
C’est celui avec des crevettes goûté au restaurant – bar sur la plage de Koh Lanta « Boogie bay » lors de notre voyage en novembre 2024.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g nouilles de riz (plats)
- 1 cuillère à café sauce soja foncée
- 200 g protéine (viande ou tofu ou fruits de mer)
- 100 g brocolis chinois (coupés finement – ou brocolis)
- 1 tasse de bouillon
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson
- 1 cuillère à café sucre de palme
- 2 cuillères à soupe amidon de maïs (ou de manioc)
- q.s. poivre blanc
- 2 gousses ail (haché)
- q.s. huile végétale
Étapes
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les nouilles de riz, les étaler et les laisser cuire quelques secondes. Ensuite, les faire sauter et les laisser cuire pendant encore 30 secondes. Une fois que les nouilles commencent à cuire sur les bords, ajouter la sauce soja foncée et les faire sauter pendant encore une demi-minute. Transférer les nouilles sur une assiette de service.
Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires. Ajouter la protéine et la faire sauter pendant 3-4 minutes. Ensuite, ajouter l’ail et le faire sauter pendant quelques secondes. Ajouter les brocolis chinois et les faire sauter pendant encore 30 secondes. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc.Mélanger pour bien amalgamer et laisser mijoter pendant environ une minute. Ensuite, ajouter le mélange d’amidon de maïs mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau.
Laisser mijoter encore une minute jusqu’à ce qu’il devienne épais et brillant.
Verser le mélange chaud sur les nouilles.
