Le ragoût de côtes de porc avec slow cooker fait partie du Menu à Cuisson Lente, de la rubrique « Construire le menu ».
Le ragoût est un assaisonnement à base de viande en morceaux ou hachée, cuite à feu doux, généralement avec l’ajout de tomate.
Les ragoûts les plus répandus sont celui à la bolognaise et celui napolitain (le ragoût à la bolognaise est fait avec de la viande hachée, le ragoût à la napolitaine avec des morceaux de viande entière).
Le terme dérive du français ragoût, substantif dérivé de ragoûter, c’est-à-dire « appétissant, alléchant », et indiquait à l’origine des plats de viande braisée, mais généralement de mouton.
En Italie, il est devenu l’accompagnement traditionnel pour les pâtes lors des jours de fête.
Caractéristique commune est la cuisson lente à feu moyen-doux, c’est pourquoi j’ai opté pour une cuisson avec ma Crockpot, la mijoteuse sur la photo.
Ma version se rapproche plus de celle du ragoût napolitain par le choix d’utiliser les côtes de porc entières, ce qui le rend plus adapté comme plat principal plutôt qu’un assaisonnement pour les pâtes.
Vous pouvez choisir de cuire en mode high pendant 6 heures ou low pendant 13 heures.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg côtes de porc
- 800 g sauce tomate
- 1 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Mijoteuse Crockpot
Étapes
Faire fondre l’oignon dans une poêle, ajouter les côtes, le sel et le poivre. Déglacer avec le vin pendant quelques minutes.
Mettre le tout dans la crockpot, ajouter la sauce tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire en mode high pendant 6 heures ou low pendant 13 heures.
Laisser refroidir et effilocher à la main en amalgamant la viande avec la sauce.
Ragoût napolitain
La préparation française du ragoût a commencé à apparaître dans la cuisine napolitaine dès le XVIIe siècle, comme plat des tables riches réalisé avec des viandes de bœuf ou de veau de qualité et encore sans tomate.
Le mot ragoût est une déformation du terme français qui reflète sa prononciation effective.
Ceci est une déformation typique du dialecte napolitain que l’on retrouve également dans les termes : sartù, gattò, crocchè, purè.
L’acquisition dans le dialecte napolitain de ces termes dérivés du français se produit précisément au cours de la période à cheval entre le XVIIe et le XIXe siècle lorsque, sous le règne de Ferdinand IV de Bourbon, il y eut une grande influence de la culture et des modes françaises à la cour de Bourbon
