Les blinis sont les douceurs qui représentent le mieux la Maslenitsa, célébrée sept semaines avant Pâques et pendant sept jours au total, ce qui peut être défini comme le carnaval russe, et ils sont comparables aux crêpes, à la différence qu’ils nécessitent de la levée.
Dans la version la plus authentique, les blinis sont levés, N.B. bliný (блины) est le pluriel de blin (блин), faits avec une pâte à base de farine (souvent avec une part de sarrasin), lait, œufs, beurre et levure (d’habitude fraîche ou sèche active).
La levure leur confère une structure plus douce et spongieuse, très différente des versions modernes ou simplifiées (qui ressemblent plus à des crêpes et ne prévoient pas de levée).
Les blinis levés étaient traditionnellement préparés avec de longues levées, même de quelques heures, surtout pour des occasions spéciales comme la Maslenitsa, également appelée « la semaine du beurre ».
La religion orthodoxe interdit la consommation de produits laitiers, beurre (en russe máslo) et d’œufs pendant le Carême, la Maslenitsa représente la dernière occasion de déguster ces ingrédients qui se retrouvent tous deux dans les blinis.
Les blinis sont traditionnellement servis avec de la crème aigre pour accompagner le caviar ou le saumon fumé ou les œufs de saumon, ou des champignons, mais ils peuvent également être mangés avec de la confiture ou marmelade (варенье), ou avec du fromage blanc (творог).
Le mélange classique de farines prévoit environ 50/50 de farine de sarrasin et de farine de blé, ou 2/3 sarrasin et 1/3 blé tendre, pour équilibrer saveur et structure → c’est la version la plus authentique, surtout dans les territoires ruraux russes.
L’utilisation de la farine de blé tendre est apparue plus tard, désormais utilisée pour rendre les blinis plus moelleux et adaptés également aux garnitures sucrées.
Ma version est à la fois salée et sucrée, avec des champignons et de la crème aigre et avec de la confiture.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait (tiède)
- 2 œufs
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g sèche)
- 100 g farine de blé dur
- 100 g farine de sarrasin
- 2 cuillères beurre (fondu)
- 300 g crème aigre
- 200 g champignons
- 2 cuillères sucre
- q.b. sel
- q.b. confiture (ou marmelade)
Outils
- 1 Poêle 20/22 cm
Préparation
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, tamiser les farines.Verser peu à peu le lait avec la levure, en mélangeant.
Ajouter les œufs battus, le beurre fondu et enfin le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever environ 1 heure et demie dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée.
Chauffer une poêle antiadhésive et la badigeonner de beurre.
Verser une petite louche de pâte et l’étaler en une couche fine. Cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.Pour la version salée, faire sauter les champignons finement tranchés dans un soffritto avec des oignons. Garnir les blinis avec de la crème aigre et des champignons et rouler.
Pour la version sucrée, étaler la confiture et rouler.
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Qu’est-ce que la Maslenitsa ?
Aussi connue sous le nom de Butter Lady, Butter Week, Crepe week ou Cheesefare Week, la Maslenitsa est une fête religieuse et populaire slavone orientale qui a conservé dans son rituel de nombreux éléments de la mythologie slave.
Elle se célèbre durant la dernière semaine avant le Grand Carême, soit la huitième semaine avant Pâques orthodoxe orientale, équivalente à la Sexagésime occidentale.
La date de Maslenitsa change chaque année, en fonction de la date de célébration de Pâques. Elle correspond au carnaval chrétien occidental, sauf que le Carême orthodoxe commence le lundi au lieu du mercredi, et la date orthodoxe de Pâques peut différer considérablement de la date chrétienne occidentale.
Les attributs traditionnels de la célébration de Maslenitsa sont l’effigie de Maslenitsa, les balades en traîneau et les festivités.
Les Russes cuisinent des blinis et du pain azyme, tandis que les Biélorusses et les Ukrainiens cuisinent pierogi et syrniki.
D’après les preuves archéologiques du IIe siècle après J.-C., la Maslenitsa pourrait être la plus ancienne fête slave survivante.
Dans la tradition chrétienne, Maslenitsa est la dernière semaine avant le début du Grand Carême.
Durant la semaine de Maslenitsa, la viande est déjà interdite aux chrétiens orthodoxes, et c’est la dernière semaine où les œufs, le lait, le fromage et les autres produits laitiers sont permis.
Elle est célébrée sept semaines avant Pâques et pendant sept jours au total et le dernier jour de Maslenitsa coïncide avec le dimanche du pardon (voskresen’je proscenija).Avec quelle boisson les blinis sont-ils généralement consommés en Russie ?
Boissons typiques russes en accompagnement :
Thé noir (bu fort, sans lait)
Kvass (boisson fermentée à base de pain de seigle)
Dans les contextes plus festifs, vodka pure glacéeLa version traditionnelle des blinis est-elle roulée ?
Exact, la version traditionnelle des blinis russes est fine et enroulable, pas semblable à des pancakes épais.
Même pour un diamètre de 18 cm, la pâte est étalée fine, presque comme pour une crêpe.
Les vrais blinis doivent être élastiques, doux et fins, idéaux pour être roulés ou pliés avec des garnitures sucrées ou salées.
Si ils sont épais et moelleux, ils ressemblent plus à des oladi, qui sont une autre préparation russe et ukrainienne similaire à des pancakes.
Donc oui, les vrais blinis sont fins, même s’ils sont cuits dans de petites poêles. La clé est dans la quantité de pâte versée et comment elle est distribuée.
