▶La religieuse est un dessert traditionnel français, caractérisé par deux choux superposés, un plus grand et un plus petit, garnis de crème pâtissière – souvent au chocolat ou au café – et décorés avec une crème au beurre.
▶Le nom « religieuse » (qui signifie « nonne » en français) fait référence à la forme du dessert, qui rappelle l’habit d’une sœur, avec des décorations qui rappellent les vêtements traditionnels d’une religieuse.
▶Un dessert qui a des racines dans la tradition pâtissière française du XIXe siècle ; son invention est attribuée à Frascati, célèbre café parisien de l’époque, connu pour ses desserts raffinés.
▶▶Ma version de la religieuse est avec crème pâtissière classique et glaçage au beurre.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 100 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 150 g farine
- 5 œufs
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 40 g farine
- 1 vanille (gousse)
- 150 g sucre glace
- 50 g beurre (mou)
- 2 cuillères à café eau (ou lait)
Outils
- 1 Poche à douille
Étapes
Pour la pâte à choux:
1. Commence par porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
2. Ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
3. Cuire la pâte pendant 1-2 minutes à feu moyen, puis la transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement.
4. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
5. Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour former les religieuses, fais deux formes de pâte : une plus grande (la base) et une plus petite (pour la partie supérieure). Utilise une poche à douille pour former de petits tas de pâte.
6. Cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière:
1. Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) dans une casserole.
2. Dans un bol séparé, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
3. Lorsque le lait est chaud, le verser lentement sur le mélange d’œufs et de farine, en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
4. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir
Préparation du glaçage au beurre:
1. Commence par mélanger le sucre glace avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoute l’eau (ou le lait) petit à petit, en remuant pour obtenir une consistance lisse et tartinable.
3. Si tu le souhaites, ajoute de la vanille pour un arôme supplémentaire.4. Utilise ce glaçage pour recouvrir les choux plus grands et plus petits des religieuses. Le glaçage au beurre donnera un aspect plus riche et une saveur plus douce par rapport au glaçage traditionnel au sucre glace.
Montage des religieuses:
1. Une fois que la pâte à choux et la crème pâtissière sont froides, garnis les choux plus grands avec la crème pâtissière.
2. Place le petit chou sur le grand chou.
3. Recouvre les choux avec le glaçage, en décorant le dessus avec une fine couche de glaçage.
Il est également possible d’utiliser une crème pâtissière prête .
Glaçage au Beurre:
Le glaçage au beurre est l’une des options qui peut être utilisée pour les religieuses, mais ce n’est pas nécessairement la plus traditionnelle.
Celle qui est généralement utilisée pour recouvrir les religieuses est plus simple et consiste en un glaçage à base de sucre glace, d’eau et de colorant, qui a une consistance plus lisse et brillante.
Cependant, certaines recettes modernes ou variantes peuvent prévoir l’utilisation d’un glaçage au beurre ou d’une ganache au chocolat pour donner une consistance plus riche et un goût différent.
Le glaçage au beurre a tendance à être plus dense et crémeux par rapport au glaçage traditionnel au sucre glace, qui donne une surface brillante et croquante.
Sur le blog, vous trouverez une recette à base de glaçage au beurre et fromage : Southern Sweet Potatoes Cake .
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de préparer les religieuses sans gluten?
Bien sûr! Voici la recette des religieuses sans gluten, adaptée pour ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers.
Ingrédients pour la pâte à choux sans gluten:
120 ml d’eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
100 g de farine sans gluten (vous pouvez utiliser un mélange pour pâtisserie sans gluten, qui contient de la fécule de maïs, de la farine de riz, et de la gomme xanthane)
4 œufs (de préférence à température ambiante)
