La Ribollita est un plat typique de la tradition culinaire toscane, dont la recette plonge ses origines dans le Moyen Âge, période où elle était préparée et consommée par les couches les plus pauvres de la population.
Au Moyen Âge, les riches seigneurs faisaient servir la viande sur des galettes de pain azyme qui étaient ensuite données aux serviteurs qui les faisaient bouillir en les accompagnant des ingrédients qu’ils trouvaient.
▶ Habituellement préparée par les paysans le vendredi, lorsque la religion et la pauvreté imposaient de manger « maigre » et que ce qui restait était du pain, des légumes et des légumineuses.
▶ Il n’existe pas de véritable recette traditionnelle, mais sont considérés comme des éléments fondamentaux : le chou noir frisé toscan, qui doit, selon la tradition, avoir « pris le gel », c’est-à-dire être gelé pendant l’hiver, les haricots cannellini et le typique pain sans sel.
▶ Sa particularité est qu’elle doit être réchauffée au moins deux fois.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ebollition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 150 g haricots cannellini secs (ou borlotti ou toscanelli)
- 200 g chou vert
- 250 g chou noir
- 150 g blettes
- 100 g tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 2 oignons
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 2 Cocotte argile/terre cuite
Étapes
Faire tremper les haricots une nuit dans l’eau, puis les faire cuire.
Faire revenir un oignon dans l’huile, ajouter les tomates, les haricots et les légumes coupés en morceaux. Régler le sel et le poivre.
Ajouter 2 litres d’eau et faire bouillir pendant environ 2 heures.
Disposer le pain au fond de récipients en terre cuite, puis verser la ribollita.
Laisser reposer toute la nuit.
Couper l’autre oignon, saupoudrer la ribollita et chauffer au four à 180°C pendant 15 minutes.
