Le Risotto à la Carbonara a été ma proposition sur les réseaux sociaux pour le 6 avril 2024, date du #carbonaraday.
Joyeux anniversaire à la Carbonara, qui fête ses 70 ans cette année (2024)!
▶La première recette publiée en Italie remonte à août 1954 dans le magazine « La Cucina italiana », mais la première publication de la recette a eu lieu aux États-Unis dans le guide illustré des restaurants d’un quartier de Chicago.
▶Il semble en effet que sa naissance remonte aux derniers mois de la Seconde Guerre mondiale à Rome, grâce à la combinaison des rations militaires apportées par les armées alliées, qui comprenaient des œufs et du bacon, avec les pâtes italiennes.
Quel mariage parfait sinon les œufs et le bacon à l’américaine pouvait donner naissance à l’une des plus grandes (et bonnes) excellences italiennes?
Comme dans toute fusion parfaite, elle a su intégrer des éléments étrangers comme le bacon, les modifiant selon ses propres matières premières.
▶Ainsi, le bacon est remplacé par la pancetta ou mieux encore par le guanciale (encore mieux s’il vient d’Amatrice).
▶Les œufs en poudre, typiques des rations militaires, remplacés par des œufs frais – et certains utilisent l’œuf entier et d’autres seulement le jaune.
Vous trouverez de nombreuses autres versions alternatives de la carbonara sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g riz Carnaroli (ou Arborio)
- 200 g guanciale
- 150 g pecorino romano (râpé)
- 6 œufs
- q.b. poivre noir en grains (à moudre)
- 1.5 l bouillon de légumes
Étapes
Couper le guanciale.
Faire revenir – sans ajouter de matière grasse – dans une poêle, et mettre de côté.
Faire griller le riz dans la graisse libérée par le guanciale.
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit pendant environ 20 minutes.
Mélanger le pecorino, avec une louche de bouillon, les œufs battus et le poivre.
Éteindre.
Mantecar le risotto avec le mélange de pecorino et d’œufs et une partie du guanciale.
Servir en décorant avec le reste du guanciale et plus de poivre noir fraîchement moulu.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le guanciale d’Amatrice est-il célèbre?
Amatrice est une ville du Latium située dans la province de Rieti et qui est connue dans le monde entier pour ses célèbres spaghetti all’amatriciana.
La véritable recette des spaghetti all’amatriciana prévoit l’utilisation d’un ingrédient bien précis: le guanciale d’Amatrice.
Cacio e pepe et ensuite amatriciana, gricia et carbonara : ces plats sont apparentés.
Ils ont une véritable histoire de famille, car ils descendent tous d’une seule recette: la Cacio e Pepe.
