Ce risotto à la laitue, brie et speck est crémeux, savoureux, léger et adapté à un régime low FODMAP, en évitant les soffritti et le beurre.
Inspiré par la recette que Sergio Barzetti a réalisée lors de l’émission Rai « É sempre mezzogiorno » avec des variantes qui le rendent adapté au Menu Low FODMAP pour la rubrique Construire le menu.
Tu te demandes peut-être si le brie est low FODMAP…
Oui, le brie est considéré comme un fromage low FODMAP, à condition de respecter les portions.
Lors de la production, le lactose est presque complètement éliminé, le rendant bien toléré : le brie est toléré en portions d’environ 40 grammes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 2.5 l bouillon de légumes Low FODMAP (préparé avec céleri, carotte, poireau vert uniquement la partie verte, herbes aromatiques)
- 280 g laitue
- 150 g brie
- 80 ml lait d'amande sans sucre ajouté (ou sans lactose)
- 100 g speck (en lanières)
- q.b. sel
- q.b. poivre noir du Sri Lanka
Étapes
Prépare le bouillon de légumes et garde-le au chaud.
Dans une casserole, verse le riz et fais-le légèrement griller pendant 1-2 minutes, en remuant bien (sans soffritto d’oignon ou d’ail).Commence à ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant souvent, en laissant le liquide s’absorber avant d’en ajouter plus.
À mi-cuisson (après environ 10 minutes), ajoute la laitue finement coupée, continue la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que ce soit cuit (environ 20 minutes au total).
À la fin de la cuisson, éteins le feu, incorpore le brie en morceaux et le lait d’amande, mélange doucement jusqu’à ce que le fromage fonde.
Rectifie le sel.À part, dans une poêle antiadhésive, fais rapidement dorer le speck sans huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis ajoute-le au risotto ou utilise-le comme garniture.
Sers avec une pincée de poivre du Sri Lanka.
Poivre du Sri Lanka
Le poivre noir du Sri Lanka, souvent connu sous le nom de poivre de Ceylan, est apprécié pour son arôme et son piquant intense.
Il est connu pour son piquant persistant et un arôme fin.
Le poivre blanc, obtenu à partir de la graine interne du fruit, a un profil aromatique spécifique qui se marie bien avec le poivre noir.
