Le risotto au téléphone est un plat de la tradition populaire italienne, non lié à une région précise, mais très répandu surtout dans le Nord, en particulier en Lombardie et au Piémont.
Il doit son nom à la filature de la mozzarella, avec laquelle il est crémeux, qui rappelle le fil du téléphone et s’inspire clairement d’une recette romaine, à savoir le supplì de riz.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 1/2 oignon
- 600 ml bouillon de légumes
- 150 g purée de tomate
- 100 g mozzarella
- 30 g parmesan râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou beurre)
- q.b. sel et poivre
Étapes
Dans une casserole, fais revenir l’oignon avec l’huile ou le beurre.
Ajoute le riz et fais-le griller pendant 1-2 minutes.
Déglace avec une louche de bouillon chaud.
Ajoute la purée de tomate, mélange et continue la cuisson en ajoutant le bouillon peu à peu.
À mi-cuisson, ajuste le sel et le poivre.En fin de cuisson (après environ 15-18 minutes), ajoute le parmesan et mélange bien.
Avec le feu éteint, incorpore la mozzarella coupée en dés : elle fondra, formant les classiques «fils» du téléphone.
Sers immédiatement.
Voici un menu complet inspiré de la cuisine populaire lombarde, rustique mais harmonieux, parfait pour valoriser le risotto au téléphone:
Entrée
Omelette aux oignons rouges de Breme (ou poireaux)
Croutons de pain rustique avec lard et romarin
Plat principal
Risotto au téléphone
Plat de résistance
Boulettes de viande de pot-au-feu (recette typique de viande de bouilli restante, avec persil et parmesan)
Salade tiède de haricots verts et pommes de terre avec huile et vinaigre
Dessert
Tarte sbrisolona servie en morceaux irréguliers, avec un verre de grappa ou vin doux
Boisson
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (rouge pétillant, rustique mais parfait avec les plats)
Grappa barricata Valpolicella
