Le Risotto au faux encre de seiche végan avec glycines ressemble à un risotto à l’encre de seiche, mais en réalité ce n’est pas le cas.
Le mélange végan du faux encre de seiche est composé de :
– amandes
– charbon végétal
– algue nori
mixé et ensuite ajouté au riz pour la liaison.
J’ai finalement décoré avec glycines, fleur comestible, pour le menu pour #costruireilmenu « Menu fleuri » à l’occasion d’Euroflora 2025 et pas seulement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 100 g amandes pelées
- 70 ml sauce soja
- 2 g algue nori
- 2 g charbon végétal
- 1.5 l bouillon de légumes
- q.b. glycines
Étapes
Mixer les amandes avec la sauce soja, l’algue nori après l’avoir trempée et le charbon végétal.
Cuire le riz sans faire revenir environ 20 minutes après l’avoir fait griller quelques minutes, et continuer la cuisson avec le bouillon chaud.
Lier hors feu avec le mélange de « faux encre de seiche végan » et une demi-louche de bouillon.
Laisser reposer quelques minutes et servir en décorant avec les fleurs de glycines lavées (très délicatement et pas sous l’eau courante).
Glycines fleur comestible
Du glycines seuls les petits pétales violets sont comestibles. Ils peuvent être goûtés tels quels, ajoutés comme touche de couleur dans des salades, omelettes, desserts, mais on peut aussi les paner et les frire.
