Avant de quitter Venise, le 10 mars 2019, nous nous sommes offerts un dernier risotto exceptionnel de la terre des risottos et au restaurant « Antica Osteria » nous avons goûté celui au radicchio rouge avec pancetta, cuit dans le vin rouge.
Le risotto au radicchio rouge (ou trévise) est un plat principal typique de la tradition vénitienne, l’association avec la pancetta rend le radicchio rouge de Trévise moins amer.
Voici une version lowfodmap, en remplaçant l’oignon par la partie verte de l’oignon nouveau ou du poireau, et sans lactose, en utilisant du beurre sans lactose ou clarifié.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g Riz Carnaroli
- 1 Oignon nouveau frais (la partie verte)
- 350 g radicchio rouge trévise (précoce)
- 1 verre Vin rouge
- 100 g Pancetta (en dés)
- 50 g Beurre sans lactose (ou clarifié)
- 1 1/2 l Bouillon de légumes
- q.b. fromage râpé
- q.b. sel, huile d'olive extra vierge
Préparation
Faites revenir la partie verte de l’oignon nouveau dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez la pancetta, mélangez de temps en temps pour que la pancetta devienne douce et translucide sans dorer et ajoutez le radicchio.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller pendant quelques minutes dans la poêle : déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon.
Ajustez le sel.
Quand le riz est cuit, retirez-le du feu et liassez-le en ajoutant une cuillère de beurre sans lactose (ou clarifié) et une bonne poignée de fromage râpé.
Notes
Le radicchio est celui de Trévise, qui est cultivé dans 24 communes entre les provinces de Trévise, Venise et Padoue, il en existe deux variantes : le précoce, plus commun, et le tardif, caractérisé par des feuilles longues, étroites et frisées en haut, une texture croquante et un goût amer (pour plus d’informations : les 10 variétés de radicchio que tout le monde doit connaître).
Vidéo recette
Lien affilié #adv
Vous trouverez des informations détaillées sur les régimes Lowfodmap dans le meilleur livre sur le sujet : « Low Fodmap. Consigli e ricette ad alta digeribilità che fanno bene all’intestino » à 14,15 €
