Riz et curry, blanc, végétarien, c’est le plat national du Sri Lanka, où le « et » fait la différence…
Le plat principal du Sri Lanka est le riz et il est généralement servi avec des curry de légumes, bœuf, poisson, poulet, œufs et mallum (une salade préparée avec centella asiatica, noix de coco, oignons rouges et épices).
▶D’habitude, le repas de midi est riz et curry et tout est mis sur la table : poisson, riz, curry (de viande, poisson, légumes), soupe et légumes.
Les currys végétariens – comme le mien – sont faits avec : fruits ou légumes comme aubergines, carottes, betteraves rouges, haricots, courge, plantain ou fleurs de bananier.
▶Chaque repas doit contenir des currys, toujours classés selon le type d’épice ou le mode de cuisson ; ils peuvent être rouges, blancs ou noirs.
Les currys rouges sont à base de peu d’épices et une grande quantité de piment en poudre ou moulu.
Les currys blancs contiennent du lait de coco, sont plus délicats et liquides.
Pour les currys noirs, la couleur foncée est donnée par la coriandre, le fenouil et le cumin.
▶Les currys du Sri Lanka sont beaucoup plus épicés que ceux de l’Inde et faits avec : piment en poudre, cannelle, piments frais, poudre de curry, feuilles de curry, curcuma, ail, oignons, gingembre et souvent, justement, lait de coco.
⏺Le Sri Lanka est célèbre pour ses épices, les plus parfumées sont : la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade.
⏺Les plages du Sri Lanka qui s’étendent sur des centaines de kilomètres sont bordées de plantations de cocotiers et de palmiers. La noix de coco fournit un liquide laiteux qui est le lait de coco dans lequel les currys sont cuits.
‼️Tout cela pour vous dire de faire attention aux mots et aux recettes.
Riz et curry NE sont PAS riz au curry 😉.
Il existe de nombreux types différents de currys au Sri Lanka, que vous pouvez découvrir dans cet article:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 280 g riz Basmati (ou keeri samba)
- 3 feuilles curry
- 2 cuillères à café graines de moutarde
- 400 ml lait de coco
- 4 clous de girofle
- q.s. gingembre frais
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère poudre de curry
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. piment
- q.s. garam masala
- 1 citron vert
- q.s. légumes (au choix : pommes de terre, courgettes, aubergines…)
- q.s. sel
Étapes
Faire bouillir ou cuire à la vapeur le riz keeri samba ou basmati.
Mélanger l’ail et le gingembre écrasés avec l’oignon, le curcuma, la poudre de curry et le sel, jusqu’à créer une pâte.
Faire revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry avec la pâte créée et le lait de coco, puis les clous de girofle, le piment, la cannelle, le garam masala, ajouter les légumes, et presser le citron vert. Ajuster le sel.
Cuire pendant environ 10/15 minutes.
Servir le riz et le curry dans deux bols séparés.
Différence entre curry et masala:
En Occident, nous faisons beaucoup de confusion entre les Curry et les Masala.
Le Curry tel que nous le connaissons est une invention occidentale, qui découle de la tradition indienne, mais adaptée à nos goûts.
Le Garam Masala est le « véritable curry » indien et pakistanais, il est préparé en grillant, moulant et mélangeant certaines épices parmi lesquelles la cannelle, les graines de cumin, la coriandre, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le curcuma.
Ou alors acheté prêt à l’emploi.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les légumes les plus adaptés pour un curry végétarien sec ?
Les légumes les plus utilisés pour un curry sec végétarien sont :
• Pommes de terre (mieux si à chair ferme)
• Aubergines (coupées en dés ou en tranches)
• Haricots verts
• Chou-fleur (en bouquets)
• Courge ou courgettes
• Carottes
• Petits pois
• Épinards ou autres légumes à feuilles vertes
• Poivrons
• Oignons (souvent utilisés comme base avec les épices)
Ces légumes se prêtent bien car ils supportent une cuisson prolongée sans se désagréger et absorbent bien les épices, créant un plat savoureux et avec des textures variées.
Sur la photo ci-dessous curry avec lait de coco, pommes de terre et aubergines.
