FAQ (Questions et Réponses)

• Comment préparer un braai ?

  La tradition veut que le feu d’un braai soit alimenté uniquement avec du bois, et le feu reste allumé même après que toute la viande soit grillée.
  
  En Afrique du Sud, allumer le feu est un rituel réservé exclusivement aux hommes, cultiver le feu à l’aide du bois, dans un braai, est considéré comme une forme d’art, tandis que les femmes sont chargées de s’occuper des salades et des accompagnements.
  
  Généralement, il est dressé dans le patio ou dans le jardin, chaque maison a un endroit dédié, presque tous les Sud-Africains le font au moins une fois par semaine.
  La plupart des braai ont lieu le week-end, cela commence généralement autour de 16h00, c’est un moment de grande convivialité, qui commence généralement le matin pour finir tard dans la nuit.
  La viande est mangée quand elle est toute cuite, en attendant, il y a des amuse-bouches.
  
  Un peu comme le churrasco pour les Brésiliens et le barbecue pour les Américains.

• Que mange-t-on lors d’un braai ?

  Les premiers à être servis sont les boerewors «saucisses du fermier» enroulées, à base de viande de bœuf, et/ou de porc, avec une abondance d’épices.
  
  Springbok, Kudu, autruche, côtelettes d’agneau, et même du poulet ne manquent pas, bien que les « puristes » du Braai le considèrent comme un accompagnement.
  
  On trouve aussi des salades, des légumes et les incontournables Braaibroodjes, des sandwichs faits de pain, d’oignon, de fromage et de tomate, et après la viande, le Biltong et les Roosterkoek.
  

• Quelles sont les différences entre BBQ et Braai ?

  Préférence de carburant : les puristes du Braai jurent d’utiliser du bois naturel. Le bois est allumé, laissé brûler et devient du charbon, puis utilisé pour cuire la nourriture.
  Au contraire, le barbecue utilise des bois durs comme le noyer et le mesquite, qui sont fumés dans un fumoir pour générer de la chaleur et produire ce goût caractéristique.
  
   
  Techniques de cuisson : le braai nécessite généralement une chaleur élevée et une grillade directe, parfaite pour saisir les steaks et les côtelettes.
  Un trépied et une grille sont utilisés pour régler la proximité de la viande avec les charbons. Certains sont même assez courageux pour cuire leurs steaks directement sur un lit de charbons ardents.
  Le BBQ, en revanche, privilégie les cuissons lentes et basses, qui donnent des morceaux de viande tendres et fondants en bouche. Un fumoir est utilisé pour cuire la viande pendant de nombreuses heures.
  
  
  Signification culturelle : bien que les deux traditions favorisent un sens de la communauté et du camaraderie, le braai occupe une place spéciale dans la culture sud-africaine, symbolisant l’unité et le patrimoine.
  Le BBQ est profondément ancré dans l’histoire américaine, évoluant de variations régionales à un phénomène national et international.